腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是
A．加入12％的料酒 B．逐层增加盐的用量
C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D．用含水量为70％的豆腐制腐乳
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腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是
A. 加入12％的料酒 B. 逐层增加盐的用量
C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D. 用含水量为70％的豆腐制腐乳
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腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是
A．加入12％的料酒 B．逐层增加盐的用量
C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D．用含水量为70％的豆腐制腐乳
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腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染，下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（ ）
A. 用含水量为70%的豆腐 B. 逐层增加盐的用量
C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D. 加入12%的料酒
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腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是( )
A. 加入12%的料酒
B. 逐层增加盐的用量
C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰
D. 用含水量约为70%的豆腐
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腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制备的操作正确的是（ ）
A．逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染
B．制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂
C．毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用
D．不同颜色的腐乳制备过程有很大不同
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腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制备的操作正确的是（ ）
A．逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染
B．制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂
C．毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用
D．不同颜色的腐乳制备过程有很大不同
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下列关于“腐乳的制作”叙述不正确的是
A. 毛霉等多种微生物共同发挥作用
B. 发酵过程的最适温度为30〜35℃
C. 装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染
D. 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰
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下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是
A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
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下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是( )
A. 盐能杀死腐乳里面的所有微生物，包括毛霉
B. 盐能抑制微生物的生长繁殖，防止腐乳腐败
C. 随豆腐块层数的加高应增加食盐的用量
D. 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬
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下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是
A. 腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
B. 含水量为50％左右的豆腐适于制作腐乳
C. 豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐
D. 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
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