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某研究小组以櫻桃萝卜为原料，设置3个实验组，分别为乳酸菌接种发酵组、乳酸菌与酵母菌混合接种发酵组、酵母菌接种发酵组，以自然发酵组为对照，通过测定发酵过程中pH、亚硝酸盐等指标研究酵母菌对萝卜泡菜发酵过程的影响。回答下列问题：
（1）为了准确研究在发酵过程中3个实验组的差异，需要对使用的泡菜水进行____________，然后按照实验的要求____________。
（2）实验表明，加入酵母菌的实验组制作的泡菜风味更佳，发酵效果更好，推测原因可能是____________（至少两个方面）。
（3）酵母菌的接种量是本实验的关键因素，过多的酵母菌就会在发酵早期通过产生的酒精抑制乳酸菌的活动，若要探究发酵液中种群数量的变化，通常采用____________的方法进行调查，对酵母菌的数量统计可采用____________法，还可以利用____________法统计活菌形成的菌落的数目，一般后者统计的结果往往偏低，其原因是____________________________________。
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泡菜的制作离不开乳酸菌，但酵母菌对泡菜的风味和品质也有着重要影响，为研究泡菜发酵过程中酵母菌种群数量的动态变化和pH变化，科研人员选用3份泡菜“老盐水”Y1、Y2、Y3和新鲜萝卜进行了以下实验。请完善下列实验过程并分析回答：
(1)制作泡菜
______________________(2)酵母菌的分离、纯化及鉴定
无菌操作下每天取泡菜盐水25mL，加入________mL无菌水中，将样品稀释十倍，再依次稀释成102、103、104、105倍稀释液，分别接种涂布，置于28℃恒温培养箱中培养24h，观察菌落特征，并选取培养基上的________用于DNA分子鉴定。
(3)菌落计数和盐水中的pH值测定
选取便于计数的培养基对不同种酵母菌的菌落分别计数，用此方法计数和直接在显微镜下计数菌体相比，得到的数值往往偏小，原因有________，________。同时，每天用精密pH计测定盐水中的pH值。
(4)结果分析
实验持续15天，部分实验结果如下：
①发酵后期，膜璞毕赤酵母数量减少，甚至消失，从种间竞争的角度分析原因可能是__________________________________________________。
②采用Y1老盐水泡制萝卜10d后，泡菜表面出现白膜(俗称“生花”)，这可能与Y1发酵液中后期________较多有关，其存在时间较长的原因可能是__________________________________________________。
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研究人员以甘蔗为原料，先接种酿酒酵母发酵，将获得得含一定酒精浓度的发酵液作为果醋发酵培养基，用于研究醋酸菌的发酵，醋酸不再增加时结束发酵，获得实验结果如下图所示，图1表示不同接种量（W/V）发酵的结果，图2表示接种适量醋酸菌种的发酵过程中菌体数量与醋酸产量变化。请分析并回答下列问题：
（1）醋酸杆菌属于_________（厌氧/兼性厌氧/需氧）生物。与前期酵母发酵相比，接种醋酸杆菌后进行发酵要调节控制的条件主要有_________。
（2）分析图1可知，四种接种量中，生产中最适宜的接种量是_____________，原因主要有________。接种量为2%（W/V）时，获得的醋酸产量低的主要原因是____________________。
（3）分析图2可知，为了了解发酵液中醋酸杆菌的种群数量变化，每天定时利用__________测定发酵液中菌体数量。发酵120h后，发酵液中醋酸产量增加不显著的主要原因是__________。
（4）先接种酿酒酵母发酵一段时间后，需要检测发酵液中是否有酒精生成？你的实验操作思路是？____。
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研究人员以甘蔗汁为原料，先接种酿酒酵母发酵，将获得的含一定酒精浓度的发酵液作为果醋发酵培养基，用于研究醋酸菌的发酵，醋酸不再增加时结束发酵，获得实验结果如下图所示，图1表示不同接种量（W/V）发酵的结果，图2表示接种适量醋酸菌种的发酵过程中菌体数量与醋酸产量变化。请分析并回答下列问题：
（1）制备培养基时，常在甘蔗汁中添加酵母膏5g/L，这主要是为了给微生物提供___________等营养，再利用__________方法进行灭菌后备用。与前期酵母发酵相比，接种醋酸杆菌后进行发酵要调节控制的条件主要有________。
（2）分析图1可知，四种接种量中，生产中最适宜的接种量是__________，原因主要有__________。接种量为2%（w/v）时，获得的醋酸产量低的主要原因是____________________。
（3）分析图2可知，为了了解发酵液中醋酸杆菌的种群数量变化，每天定时利用__________测定发酵液中菌体数量。发酵120h后，发酵液中醋酸产量增加不显著的主要原因是__________。
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某实验小组将酵母菌和乳酸菌进行等量混合接种，分析了震荡时间、起始pH 对菌体数的影响，下表中的数据为培养结束后的酵母菌数和乳酸菌数。请分析回答下列问题：
表1震荡时间对菌体数的影响
震荡时间//h
酵母菌数
108CFU/ml
乳酸菌数
108CFU/ml
总菌数
108CFU/ml
8
0.85
4.23
5.08
16
1.12
5.18
6.30
24
1.56
5.69
7.25
30
1.58
5.36
6.94
表2起始pH值对菌体数的影响
起始pH
酵母菌数 108CFU/ml
乳酸菌数
108CFU/ml
总菌数
108CFU/ml
4.5
1.38
5.03
6.41
5.5
1.43
5.31
6.74
6.5
1.55
5.74
7.29
7.5
1.16
5.03
6.19
（1）统计固体培养基上的菌落数通常采用的接种方法为___________。若接种24h后的培养基上没有任何菌落生长，则最可能的原因是___________。
（2）探究震荡时间对菌体数的影响时，采取前期震荡培养、后期静置培养的方式，总培养时间为48h，实验结果如表1所示。震荡处理的主要作用除___________外，还可增加溶解氧。若要获取的总菌数最多，适宜采取的震荡时间为___________，研究发现上述实验中乳酸菌数较相同实验条件下单独培养的乳酸菌数明显多，其原因最可能是由于___________，促进了乳酸菌在后期的繁殖。
（3）由表2可知，混合发酵培养的起始pH为___________时，有利于混合菌的协调生长。若起始pH为7.0时，与6.5时相比对总菌数增长所起的作用为___________（填“促进”、“抑制”或“不能确定”）。
（4）影响本实验中菌体数变化的因素除了震荡时间、起始pH值外还可能有______________________。
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酸豆乳是以豆乳（豆浆和脱脂奶粉按适当比例混合制成）为原料，经乳酸菌发酵而成，营养丰富且胆固醇和乳糖的含量低。研究人员为了提高酸豆乳的品质进行了相关实验。回答下列问题。
（l）乳酸菌繁殖所需要的营养物质有水、无机盐、____。
（2）为筛选目的乳酸菌种，在严格无菌操作下，先将含豆乳的培养液灭菌，____，再分别接种待选的不同乳酸菌种，37℃恒温发酵l0h，发酵过程中某些组别需要排气，原因是____产生气体。发酵后，需要检测和比较的发酵液主要指标有____（写出3个）。
（3）利用海藻酸钠作为载体，固定上述筛选所得菌种并进行实验，流程为：配制海藻酸钠溶液一海藻酸钠溶液与乳酸菌混合一固定化乳酸菌细胞一无菌水清洗一固定化乳酸菌产酸效率实验。
①实验中固定化乳酸菌的技术属于____法，与不进行固定化相比，采用该技术的优点是____。
②无菌水清洗凝胶珠的目的是____。
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红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖 和茶水）发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%、初始pH 为5． 5、装液量为40%左右、温度为30°C的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述 错误的是（ ）
A.红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封
B.随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长
C.初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率
D.装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀
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酸马奶酒是一种以鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌共同自然发酵而成的一种古老的乳酸，酒精发酵乳饮料，深受我国内蒙和新疆地区多个少数民族同胞的喜爱。为了优选菌种，提高品质，某科研机构开展了以下研究：
（1）分离菌种：选取多种马奶酒样本，使用____________法进行菌株分离，培养后在合格平板上会形成________菌落；使用__________挑取上述平板中不同菌种进行纯培养，在本步骤中区分不同菌种的依据是_____________。
（2）筛选菌种：将上述过程中获得的多个菌种分别进行发酵实验。利用_________与酒精产生显色反应的原理，选择发酵能力较强的酵母菌菌种J；检测发酵液的pH值，选择发酵能力较强的乳酸菌菌种W。
（3）要获得更好的发酵效果，还要检测菌种之间的关系，现将W的滤菌发酵液加入J的培养平板上的一侧（另一侧不添加），30℃下，48小时后得到结果如图一所示：将不同浓度的J的发酵液添加到含W的乳酸菌培养基上，在38℃下，每隔2小时检测pH值，得到曲线如图二所示。
从实验结果分析，W的滤菌发酵液对J的生长有__________作用；J的发酵液对W的生长有促进作用，且浓度越高其作用越________。实验说明，在酵母菌和乳酸菌的________作用下，鲜马奶转变成风味独特的酸马奶酒。
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酸马奶酒是一种以鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌共同自然发酵而成的一种古老的乳酸，酒精发酵乳饮料，深受我国内蒙和新疆地区多个少数民族同胞的喜爱。为了优选菌种，提高品质，某科研机构开展了以下研究：
（1）分离菌种：选取多种马奶酒样本，使用____________法进行菌株分离，培养后在合格平板上会形成________菌落；使用__________挑取上述平板中不同菌种进行纯培养，在本步骤中区分不同菌种的依据是_____________。
（2）筛选菌种：将上述过程中获得的多个菌种分别进行发酵实验。利用_________与酒精产生显色反应的原理，选择发酵能力较强的酵母菌菌种J；检测发酵液的pH值，选择发酵能力较强的乳酸菌菌种W。
（3）要获得更好的发酵效果，还要检测菌种之间的关系，现将W的滤菌发酵液加入J的培养平板上的一侧（另一侧不添加），30℃下，48小时后得到结果如图一所示：将不同浓度的J的发酵液添加到含W的乳酸菌培养基上，在38℃下，每隔2小时检测pH值，得到曲线如图二所示。
从实验结果分析，W的滤菌发酵液对J的生长有__________作用；J的发酵液对W的生长有促进作用，且浓度越高其作用越________。实验说明，在酵母菌和乳酸菌的________作用下，鲜马奶转变成风味独特的酸马奶酒。
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果胶的存在容易导致果汁出汁量少，果汁浑浊。某兴趣小组以果胶酶处理后的果汁为原料，接种酵母菌发酵后得到果酒。下列叙述，错误的是
A. 加入果胶酶提高果汁澄清度是体现了酶的专一性
B. 在不同温度条件下加入果胶酶处理，果汁出汁量不同
C. 糖类分解成酒精和CO2的场所在酵母菌细胞质基质中
D. 酒精从酵母菌细胞运输到发酵液中，需要载体和ATP
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