奉贤神仙酒以蒸熟的高粱为原料，接入酵母等菌种后经摊粮后放入池中进行发酵，再经蒸馏等过程最终...

奉贤神仙酒以蒸熟的高粱为原料，接入酵母等菌种后经摊粮后放入池中进行发酵，再经蒸馏等过程最终获得白酒。这其中不可能涉及到的化学反应是

A. 淀粉→麦芽糖→葡萄糖　　 B. 葡萄糖+氧气→二氧化碳+水

C. 葡萄糖→乳酸　　 D. 葡萄糖→乙醇+二氧化碳

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同学们参观某白酒厂造酒过程，看到一堆一堆的高粱被撒上某菌种后加水使其湿润，并每过两小时用木掀翻转一次，两天后将其放入一密闭容器中保温十多天。最后进行蒸馏得到白酒。

（1）造酒过程所用菌种是______________。

（2）早期翻转的目的是________________，以保障菌体的__________。而密闭后菌体主要进行_________以产生_________________。

（3）在实验室为了得到该菌种的纯种，所用培养基必须经过_________以防止其他微生物污染。

（4）为筛选出某菌种，所用培养基有利于目的菌生长，而抑制其他菌的生长，这叫_________培养基。若往培养基中增添青霉素则有利于___________细菌的生长。

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东湖醋园是山西省最为盛名的老陈醋厂，在其园区墙壁上有诗一首：高粱原料酿造成，酵母杆菌一缸生；先酒后醋工艺巧，阳蒸冰冻去水明。结合所学知识，回答下列问题：

（1）主要以高粱为原料的酿酒大缸，接入菌种一段时间后，在发酵液表面出现一定的气泡和泡沫，这些气泡主要是___________（微生物）产生的___________（气体）。

（2）实际生产中，酿酒大缸并非处于无菌环境中，但大缸发酵液却少有杂菌污染，原因是___________。

（3）当发酵产生酒精后，工作人员将缸盖打开，盖上一层纱布，进行制醋的发酵，并定期搅拌。对发酵液进行定期搅拌的主要原因是___________。

（4）在制酒时，要将温度严格控制在___________℃，时间控制在10～12天左右；在制醋时，要将温度严格控制在___________℃，时间控制在7～8天左右。

（5）在酿酒和制醋的整个过程中，某物质浓度随时间变化的如图所示，则该物质可能是___________。

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果酒是用酵母菌发酵形成的酒，含有水果的风味与酒精，是人类最早学会酿造的酒。请完成下列相关问题：

（1）如图是人工培养获得纯净的酵母菌菌种的基本程序。配制培养基时，原料称量溶解之后，进行分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是_________________。平板划线法是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行______________________________________灭菌，原因是_________________。

（2）研究发现具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，要添加______和调低_______加琼脂后来灭菌，制成固体平板。

步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布于平板。

步骤4：根据________筛选出突变菌。

（3）酿酒过程中，为检测发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是____________。如果检测到活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是_______________。

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某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m³的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：

(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(2)在发酵工艺中，接种菌种常加尿素或其他肥料，其目的是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)在图中，用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。

(4)在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

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果酒制作过程中利用酵母菌发酵产生酒精，如图为酒精发酵过程中酵母菌数量随时间的变化情况，下列相关叙述错误的是（　　 ）

A.为获得纯净的酵母菌菌种，应对培养液进行干热灭菌或高压蒸汽灭菌

B.稳定期酵母菌酒精发酵的反应式是

C.对该菌种长久保藏时应选择对数生长期的菌种采用甘油管藏法进行保存

D.衰亡期时采用血细胞计数板法所统计的数值较图中实际活菌计数值要高

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在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

根据上述过程，回答以下问题：　　

(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是________。

(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是________　　

(3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于_______

(4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式________

(5)如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（分子量为46.0）和其他发酵产物．设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为 8.00%，发酵后最多能生产酒糟浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？________

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（15分）（选修模块1：生物技术实践）

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行　　　　　　 作用产生的代谢产物。

（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于　　　　　　　　　　　　 。

（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。

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（8分）【生物一一生物技术实践】

啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如F：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意______________，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据是否能在    E生长筛/，马突变菌。

（2）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是________.

（3）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，其成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其________。

（4）突变菌往t斟仔有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入引物的作用是________，加入DNA聚合酶的作用是________。

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在白酒发酵的窖池中，培养液的pH≤4.5后，酵母菌的代谢活动逐渐受到抑制，甚至停止发酵。耐酸性酵母菌能在pH为3.5的环境下继续表现出较强发酵能力，适宜作白酒发酵生产用菌种，为选育适合白酒生产的耐酸性强的酵母菌，研究者进行实验。

（1）酵母菌的代谢类型是____________________。在发酵过程中，窖池中培养液的pH会逐渐下降，原因是________________________。

（2）取适量窖底泥、酒糟和黄浆水，分别溶于10mL无菌水中，再各取lmL上淸液接入10mL麦芽汁培养基中置于____________（有氧/无氧）条件培养，48小时后分别用____________（平板划线法/稀释涂布平板法）方法接种到不同酸碱度的麦芽汁培养基上计数统计，培养结果见下表：

注:“+”越多表示菌体长得越好数量多，“-”表示几乎不生长

（3）在pH≤3.5的环境下，仍可检测到少量耐酸性酵母苗生长，这些耐酸性酵母是菌株发生____________和环境选择共同作用形成的。

（4）为了进一步纯化适合于生产的苗种，应从pH为____________（范围）的培养基中获得菌种，并接种到____________（固体/液体）培养基上进行培养。

（5）实验获得了三个耐酸性强的酵母菌菌株，特点如下表。

依据苗株特点，研究者认为C菌株更适合作为白酒发酵菌株，作出这一判断的理由是___________。

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