东湖醋园是山西省最为盛名的老陈醋厂，在其园区墙壁上有诗一首：高粱原料酿造成，酵母杆菌一缸生；先酒后醋工艺巧，阳蒸冰冻去水明。结合所学知识，回答下列问题：
（1）主要以高粱为原料的酿酒大缸，接入菌种一段时间后，在发酵液表面出现一定的气泡和泡沫，这些气泡主要是___________（微生物）产生的___________（气体）。
（2）实际生产中，酿酒大缸并非处于无菌环境中，但大缸发酵液却少有杂菌污染，原因是___________。
（3）当发酵产生酒精后，工作人员将缸盖打开，盖上一层纱布，进行制醋的发酵，并定期搅拌。对发酵液进行定期搅拌的主要原因是___________。
（4）在制酒时，要将温度严格控制在___________℃，时间控制在10～12天左右；在制醋时，要将温度严格控制在___________℃，时间控制在7～8天左右。
（5）在酿酒和制醋的整个过程中，某物质浓度随时间变化的如图所示，则该物质可能是___________。
高三生物综合题中等难度题
东湖醋园是山西省最为盛名的老陈醋厂，在其园区墙壁上有诗一首：高粱原料酿造成，酵母杆菌一缸生；先酒后醋工艺巧，阳蒸冰冻去水明。结合所学知识，回答下列问题：
（1）主要以高粱为原料的酿酒大缸，接入菌种一段时间后，在发酵液表面出现一定的气泡和泡沫，这些气泡主要是___________（微生物）产生的___________（气体）。
（2）实际生产中，酿酒大缸并非处于无菌环境中，但大缸发酵液却少有杂菌污染，原因是___________。
（3）当发酵产生酒精后，工作人员将缸盖打开，盖上一层纱布，进行制醋的发酵，并定期搅拌。对发酵液进行定期搅拌的主要原因是___________。
（4）在制酒时，要将温度严格控制在___________℃，时间控制在10～12天左右；在制醋时，要将温度严格控制在___________℃，时间控制在7～8天左右。
（5）在酿酒和制醋的整个过程中，某物质浓度随时间变化的如图所示，则该物质可能是___________。
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我国传统酿造技术历史悠久，如腐乳的制作、白酒和陈醋的酿造等。其中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如下图。请回答下列有关问题：
（1）在进行酒精发酵之前，需先对发酵罐通入适量无菌空气，以利于酵母菌在____________(填场所）中进行有氧呼吸，利于酵母菌大量繁殖，然后密闭以获得更多的酒精产物，可使用_______对其进行检测。
（2）在酵母菌进行酒精发酵期间，发酵罐中酵母菌的种群密度可以使用__________（填实验所需用具）进行检测，如果取样时未摇匀待测样液即从底部取样，则会使测定值_________（填“偏大”“偏小”或“无影响”)。
（3）在醋酸发酵过程中，除严格控制温度外，还需_________________。
（4）可以采用_________法测定醋酸杆菌活菌的数量，为保证结果准确，一般选择菌落数为_____的平板进行计数。
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老陈醋制作的流程大致是：在高粱、麸皮、谷糠和水中添加酶制剂，将淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经酵母菌酒精发酵后，转化为酒精，酒精经醋酸杆菌发酵后制成老陈醋。回答下列问题：
（1）在将淀粉转化为葡萄糖的过程中需要控制反应的pH，这是因为酶制剂________，酶制剂的特性有________。
（2）要维持酵母菌长时间的酒精发酵，发酵过程中，必须给发酵液提供微量氧气，原因是________。酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，其产生于酵母菌的________中。
（3）影响醋酸杆菌发酵的环境因素有________。
（4）酵母菌和醋酸杆菌在细胞结构上的本质区别是酵母菌________。
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回答下列（一）、（二）小题：
（一）科研人员从山西老陈醋的醋醅中分离出产酸能力强的醋杆菌，回答下列相关问题：
（1）已知溴甲酚紫 pH 变色范围是5.2（黄色）～6.8（紫色）。在分离醋杆菌用的培养基中加入溴甲酚紫作为_______以鉴别产醋杆菌。配制培养基时，加入经 _________灭菌的乙醇，乙醇的主要作用是___________。
（2）三角瓶、试管、培养皿等用牛皮纸或报纸包扎好后置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，要注意灭菌物品不能放太满太挤，要留出空隙以利于______。灭菌后，通常将实验用具放入60℃～80℃的烘箱中烘干，目的是_________。
（3）取 10g 山西老陈醋的醋醅等梯度稀释，用 ___________取 10 -3、10-4、10 -5稀释度的样品稀释液0．1mL 涂布于平板分离培养基上，30℃倒置培养48h。若要筛选产酸能力强的菌种，需挑选若干个 ___________比值大的菌落，分别用________扩增，然后离心检测培养液中醋酸含量。
（二）胚胎干细胞（ES细胞）介导法的主要操作过程是：将外源基因导入胚胎干细胞，然后将转基因的胚胎干细胞注射于受体动物胚胎后可参与宿主的胚胎构成。如图是利用胚胎干细胞介导法培育出荧光小鼠的过程。回答下列问题：
（1）从水母中获取绿色荧光蛋白基因 有多种方法。将水母的全部基因用 _______切成片段，插入到载体分子中，并将所得的 _______转入大肠杆菌，通过_________使目的基因扩增，再用某种探针钓取目的基因。
（2）③过程常用________方法，④过程中饲养层的作用是_______，⑤过程注入的胚胎干细胞具有______ 特点，从而可分化成个体的各种组织和器官。在进行⑥之前，需对受体母鼠进行_______处理。
（3）关于受体母鼠妊娠产下的子代小鼠的特点，下列叙述正确的是_____________。
A．各细胞都有绿色荧光蛋白基因，所以全身每个细胞都有绿色荧光蛋白产生
B．各细胞都有绿色荧光蛋白基因，但只有部分细胞有绿色荧光蛋白产生
C．不是所有细胞都有绿色荧光蛋白基因，所以只有部分细胞有绿色荧光蛋白产生
D．该小鼠产生的配子中含绿色荧光蛋白基因的概率为1/2
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下列关于果酒、果醋酿造实验的说法错误的是（ ）
A.乙醇可以作为果醋发酵的底物
B.酵母菌和醋酸杆菌增殖方式相同
C.酵母菌和醋酸杆菌同化作用类型相同
D.果酒发酵产物中的乙醇可以抑制杂菌生长
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果酒是用酵母菌发酵形成的酒，含有水果的风味与酒精，是人类最早学会酿造的酒。请完成下列相关问题：
（1）如图是人工培养获得纯净的酵母菌菌种的基本程序。配制培养基时，原料称量溶解之后，进行分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是_________________。平板划线法是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行______________________________________灭菌，原因是_________________。
（2）研究发现具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。
步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，要添加______和调低_______加琼脂后来灭菌，制成固体平板。
步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布于平板。
步骤4：根据________筛选出突变菌。
（3）酿酒过程中，为检测发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是____________。如果检测到活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是_______________。
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奉贤神仙酒以蒸熟的高粱为原料，接入酵母等菌种后经摊粮后放入池中进行发酵，再经蒸馏等过程最终获得白酒。这其中不可能涉及到的化学反应是
A. 淀粉→麦芽糖→葡萄糖 B. 葡萄糖+氧气→二氧化碳+水
C. 葡萄糖→乳酸 D. 葡萄糖→乙醇+二氧化碳
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酵母菌与人类的生活息息相关，目前被广泛运用于食品、酿酒、医药卫生等方面。下图为科学家利用相关技术改造酵母菌以提高酿酒工艺。请据图回答：
（1）科学家将地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶基因转入酵母菌中，经筛选获得高效利用淀粉的工程酵母菌菌种。上述基因工程过程中最常用的载体是__________，利用_________将目的基因和载体连接起来。淀粉酶基因之所以能嫁接到质粒的DNA分子上，是因为两者的DNA分子具有相同的化学组成和相同的______。培育工程酵母菌的核心操作步骤是下列的________。
A．提取目的基因（淀粉酶基因）
B．将目的基因与载体结合构建重组DNA分子
C．将目的基因导入酵母菌细胞
D．目的基因的检测和表达
（2）图中为达到筛选高效利用淀粉的工程酵母菌的目的，图中平板固体培养基应以_________作为唯一的碳源。若在获取高效酵母菌菌种后往培养基中加入___________指示剂，则这些工程菌菌落周围会出现____________现象时表明淀粉酶基因已在酵母菌细胞内成功表达。
（3）生产实践中利用紫甘薯制酒可提高其附加值，工业化大规模制酒前，需要将酵母菌种扩大培养，下列相关说法正确的是____________。
A．应将酵母菌种接种至固体培养基中
B．最后应使用由蛋白胨、酵母提取物等物质制备成的LB培养基培养菌种
C．所有操作工具都必须选择高压蒸汽灭菌锅灭菌
D．在超净工作台上进行接种工作时，应关闭事先打开的紫外灯
（4）为使发酵反应过程管道化、连续化和自动化，同时提高酵母菌多次使用率，科学家进行了固定化酵母菌的相关研究：取磁性壳聚糖微球固体颗粒，加入经扩大培养的酵母菌液，30℃条件下震荡1h，装入上图发酵柱中，用蒸馏水多次清洗。上述固定化酵母菌的方法属于________法。
（5）在酒精发酵阶段，密闭发酵柱内的酵母菌进行________呼吸。培养液中酒精的浓度一般不会超过________。发酵得到的葡萄酒因含有纤维素、果胶等多糖类而比较浑浊，而酵母菌因无分解此类物质的酶故无法直接分解澄清，在工业生产中可用经固定化的________加以澄清处理。
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某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：
(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)在发酵工艺中，接种菌种常加尿素或其他肥料，其目的是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)在图中，用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。
(4)在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
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果醋是以苹果为原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸性饮品。请回答：
(1)将乙醇转化为醋酸的代谢反应在醋酸杆菌细胞的_________中进行。与酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需在________的环境条件下完成醋酸发酵过程。
(2)乙醇脱氢酶在醋酸发酵过程中对产酸的速率和产酸量起重要作用，可根据各种蛋白质分子的________进行电泳，将乙醇脱氢酶与其他蛋白质分子分离。
(3)为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，然后对培养液进行稀释并接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株。从功能上分析，上述增殖培养液是一种_______，培养液中酒精的作用是________；醋酸能溶解CaCO3，将稀释后的增殖培养液接种到含有CaCO3而不透明的固体培养基上，培养后应挑选出______、菌落丰厚的单菌落做进一步的纯化。
(4)若要测定培养液中活菌数量，常用_________进行接种并对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有__________。
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