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请回答相关下面的问题：
（1）制作泡菜时选用新鲜蔬菜，原因是_______________________，为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应__________________________________再使用。
（2）测定亚硝酸盐含量的方法是_____________，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是__________________________________________。同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是_______________________________不同。
（3）在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵，原因是较高浓度的酒精会______________________________________，使产酸量下降。
（4）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是_________________________，豆腐块要加盐腌制，加盐可以抑制微生物生长的原因是____________________________________________。
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利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义．请回答下列相关问题：
（1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 所含亚硝酸盐的含量低 ．发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 发酵不同时期亚硝酸盐的含量发生变化 ．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机．测定亚硝酸盐含量的方法是 比色法 ．
（2）如图2表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题：
①图中的A、B、C分别是 石灰水 、 相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸纳 、 过滤 ．
②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是： 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题 ．
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利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义。请回答下列相关问题：
⑴如图为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___________。发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是___________。发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机。测定亚硝酸盐含量的方法是________________。
⑵如图表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题：
①图中的A、B、C分别是____________________、____________________、____________________。
②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是：_________________________________。
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泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴，具有开胃健脾等作用。回答相关问题：
（1）制作泡菜，最好选用_________（填“新鲜”或“萎蔫”）的蔬菜，不宜选用另一种的原因是______________________。
（2）泡菜的发酵涉及多种微生物的参与，其中起主要作用的是__________________________。实验室可采用___________法进行菌种纯化，从而使菌落均匀分布在整个平板；在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比，还需要额外在培养基中添加___________。
（3）在泡菜制作过程中，引起亚硝酸盐含量增加的因素有______________________。
（4）某研究性学习小组的同学为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量的影响。现有红萝卜和白萝卜，你认为更适合用作实验材料的是__________，原因是___________________。
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【生物——选修1：生物技术实践】你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请根据所学知识回答下列问题。
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中 。
（2）制作泡菜所利用的菌种是 ，与酿造果酒所需菌种相比较，该菌种细胞结构上的主要特点是 。
（3）配制的盐水需煮沸，其作用是 和 。
（4）测定亚硝酸盐含量的原理是亚硝酸盐与 发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（5）提取亚硝酸盐的过程中使用的氢氧化铝乳液的作用是 。
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（生物——选修1：生物技术实践）你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请根据所学知识回答下列问题。
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中__________________。
（2）制作泡菜所利用的菌种是______________，与酿造果酒所需菌种相比较，该菌种细胞结构上的主要特点是_____________。
（3）配制的盐水需煮沸，其作用是_________和_____________。
（4）测定亚硝酸盐含量的原理是亚硝酸盐与_______________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（5）提取亚硝酸盐的过程中使用的氢氧化铝乳液的作用是____________。
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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。
请据图回答下列问题：
(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是_________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为____________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________________________；试说明盐在泡菜制作中的作用： ___________。
(3)对亚硝酸盐的定量测定可以用______________法，因为亚硝酸盐与__________________的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐偶联成________色化合物。
(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是_________________。
(5)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因： _____________。
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回答下列有关生物技术实践的相关问题：
（1）黄冈地区有制作泡菜的传统。有经验的制作者发现，采摘的新鲜蔬菜经简单的去除泥土后，无需清水反复洗涤，制作泡菜更易成功，原因可能是 __________________________ 。虽未清洗干净，菜料并未腐败变质，原因是 _______________________________________。
（2）腐乳制作过程中，先要让豆腐长毛，豆腐作为毛霉的________，使毛霉大量繁殖。将长满白毛的豆腐块装瓶并加盐腌制，加盐的操作要求是 _____________________。
（3）传统发酵技术实际上是利用了微生物产生的相关酶。在工厂化生产中，需要利用一定的技术对酶或产酶的细胞进行固定，方法包括 __________________________________。如果反应物是大分子，需要采用 __________（固定化酶/固定化细胞）技术，不采用另一种技术的原因是__________________ 。
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[生物——选修生物技术实验]下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。
（1）制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是 。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 ；试说明盐在泡菜制作中的作用： 。
（3）泡菜风味形成的关键在于 的加入。
（4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 。
（5）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因 。
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下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。
(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________；试说明盐在泡菜制作中的作用：。
(3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。________。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是________
________。
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