下列有关卤汤的描述，错误的是A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素B．卤汤是由酒和各种香辛料配制...

下列有关卤汤的描述错误的是（　　 ）

A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

C.卤汤可以调制腐乳的风味

D.卤汤也有防腐杀菌作用

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下列有关卤汤的描述，错误的是

A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

D．卤汤也有防腐杀菌作用

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下列有关卤汤的叙述，错误的是（　　 ）

A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

C.卤汤也有防腐杀菌作用

D.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

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下列关于腐乳制作的说法，错误的是

A．制作腐乳时不只是毛霉发挥作用，传统腐乳制作所需菌种来自空气中的毛霉孢子

B．加酒及香辛料都能抑制微生物的生长，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸

D．将长满毛霉的豆腐分层装瓶腌制时，应逐层加盐且底层和近瓶口处多加些

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下列有关腐乳的制作，错误的是（　　 ）

A. 腐乳外部的“皮”也是可以食用的

B. 豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子

C. 加盐腌制时，随着层数的加高而增加盐的用量

D. 直接决定腐乳的色、香、味的是香辛料

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下列有关腐乳的制作，错误的是（　　 ）

A. 腐乳外部的“皮”也是可以食用的

B. 豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子

C. 直接决定腐乳的色、香、味的是香辛料

D. 加盐腌制时，随着层数的增高而增加盐的用量

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下列有关腐乳的叙述，错误的是

A. 多种微生物参与豆腐的发酵，起主要作用的是毛霉

B. 含水量越高的豆腐更适合用来制作腐乳

C. 加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用

D. 制作腐乳时酒精的含量高于12%会使成熟时间延长

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下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（  ）

A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

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下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（   ）

A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

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关于腐乳制作的过程中，下列说法错误的是：（　 ）

A.含水量为70%的豆腐适宜制作腐乳　　　　　

B.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右

C.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

D.加盐腌制时，盐的浓度要求极高，以更好地抑制微生物的生长

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