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下列有关腐乳的制作，错误的是（ ）
A. 腐乳外部的“皮”也是可以食用的
B. 豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子
C. 加盐腌制时，随着层数的加高而增加盐的用量
D. 直接决定腐乳的色、香、味的是香辛料
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下列有关腐乳的制作，错误的是（ ）
A. 腐乳外部的“皮”也是可以食用的
B. 豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子
C. 直接决定腐乳的色、香、味的是香辛料
D. 加盐腌制时，随着层数的增高而增加盐的用量
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腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。下列有关说法不正确的是（ ）
A. 传统的腐乳制作中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的孢子
B. 制作腐乳的卤汤时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质
C. 封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止瓶口被污染
D. 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是匍匐菌丝
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下列有关腐乳制作的叙述，正确的是
A. 曲霉是参与腐乳发酵的优势种群
B. 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
C. 家庭制作时，菌种可以直接来自空气中的孢子
D. 在腐乳发酵的全过程中必须保持发酵菌种的活性
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下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A. 材料选择：豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子
B. 毛霉生长：发酵温度控制在15~18℃，菌丝呈淡黄色时终止发酵
C. 加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分
D. 配制卤汤：卤汤酒含量控制在12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下图是腐乳制作的流程。下列叙述中，错误的是（ ）
A.毛霉来自空气中的毛霉孢子
B.加入盐和卤汤的顺序不能颠倒
C.密封不严会导致杂菌感染而腐败变质
D.高温环境下腐乳制作的时间可大大缩短
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关于豆腐乳的叙述，不正确的说法是（ ）
A.青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与传统发酵
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳
D.腐乳外部的“皮”是可以食用的
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下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是( )
A. 盐能杀死腐乳里面的所有微生物，包括毛霉
B. 盐能抑制微生物的生长繁殖，防止腐乳腐败
C. 随豆腐块层数的加高应增加食盐的用量
D. 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬
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Ⅰ 下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。
（1）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以_____________________________，保证产品的质量。
（2）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以__________________；二是能使腐乳具有____________________。
Ⅱ 制作泡菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：
（1）制作泡菜的原理是 。
（2）测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与________________________________________结合形成玫瑰红色染料。
（3）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_______，理由是________________________________________________。
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下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是
A. 食盐能杀死腐乳里面的所有微生物，包括毛霉
B. 盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败
C. 加盐时随层数的加高而增加食盐的用量
D. 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬
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