工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高果汁的出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影...

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高果汁的出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计实验如下：

① 将果胶酶与苹果泥分装于2支不同的试管，10℃水浴恒温处理10分钟（如图A）。

② 将步骤①处理后的果胶酶倒入苹果泥中，混合后10℃水浴恒温处理10分钟（如图B）。

③ 过滤混合物，收集滤液，测量果汁量（如图C）。

④ 在20、30、40、50、60、70、80℃等温度条件下重复以上实验步骤，记录果汁量，结果如下表。

请回答问题：

（1）该实验通过__________来判断果胶酶活性的高低。步骤①的目的是__________。

（2）实验结果表明，当温度为__________时果胶酶的活性最高。若在步骤②后将80℃组的温度下调，出汁量是否会有显著增加？__________，原因是__________。

（3）该同学想进一步探究果胶酶的最适温度，请你对实验方案中的温度设置提出建议__________。

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（14分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10⁰C水浴中恒温处理10 min(如图A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴申匣温处理10 min(如图B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

（一） 根据上述实验，请分析并回答下列问题：

(1)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明________。

(2)本实验中，自变量是________，因变量是___________。

(3)实验步骤①②的操作目的是________。(2分)

（二） 在上述实验结果的基础上探究PH对果胶酶活性的影响：

（1）探究PH对酶活性的影响还需的两种溶液是：_________和_________。

（2）请设计出实验步骤并画出PH值对果胶酶活性影响的最可能的示意图。

实验步骤：（步骤不限4步，合理即可）

①  ________

②  ________

③  ________

④  ________

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植物细胞壁的化学成分主要是果胶和纤维素，果胶酶能够水解果胶。工业生产果汁时，常常利用果胶酶处理果泥，以提高果汁产量。某生物学习小组通过测定果泥的出汁量，探究温度对果胶酶活性的影响。实验如下：

（实验假设）不同温度条件对果胶酶活性的影响不同

（实验过程）分别在10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃条件下重复如图1的实验操作，并记录果汁量，绘制出图2。

请分析回答：

（1）实验操作过程中，果泥与果胶酶混合前后（如①→②所示步骤）设置温度应______（填“不同”或“相同”）。在图2的实验结果中，当温度为_______℃时收集的果汁量最多。

（2）在40℃至80℃范围，随着温度升高，收集的果汁量逐渐减少，结果说明果胶酶的活性逐渐_________。酶活性改变的原因是______________________。

（3）果胶酶只能催化果胶水解，不能催化纤维素水解，体现了酶的__________性。

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某物质能分解果肉细胞壁中的成分，提高果汁产量并能使果汁变得清亮。该物质可能是以下选项中的（　　 ）

A.淀粉酶 B.果胶酶 C.蔗糖酶 D.蛋白酶

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下列关于有关酶在生活中应用的分析，错误的一项是（　　 ）

A.嫩肉粉处理后的肉类制品口感更鲜嫩是因为嫩肉粉中含有蛋白酶

B.果胶酶能提高果汁的产量，这是因为果胶酶分解果肉细胞细胞膜，有利细胞液渗出细胞

C.刚采摘的玉米经过85℃水中处理可较好保持甜味，这是因为细胞中酶的活性被破坏

D.使用加入蛋白酶的洗衣粉能更有效的去除衣物上的血渍、奶渍

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下列关于酶的应用及其分析错误的是（　　）

A. 溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用

B. 果胶酶能分解果肉细胞壁中的纤维素，提高果汁产量

C. 含酶牙膏可以分解细菌，可以清洁口腔、使牙齿亮洁

D. 多酶片中含有多种消化酶，有助于人体消化

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草莓是北京春末夏初的时令水果，草莓汁酸甜适口，深受大众喜爱。加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质。为探究不同条件对草莓汁澄清度的影响，研究人员进行了实验，结果如下表所示。

请回答下列问题：

（1）草莓细胞中，纤维素和果胶是________（结构）的重要组成成分，果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应，使草莓汁澄清。果胶酶只能促进果胶的水解反应，说明酶具有________。

（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶用量、降低成本的条件组合是第________组。

（3）通过以上实验，______（填“能”或“不能”）得出“果胶酶的最适温度是35℃”的结论，原因是________。

（4）果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中，饮用后________（会、不会）影响人体健康，理由是________________。

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草莓是北京春末夏初的时令水果，草莓汁酸甜适口，深受大众喜爱加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质。为探究不同条件对草莓汁澄清度的影响，研究人员进行了实验，结果如下表所示。

请回答问题：

（1）草莓细胞中，纤维素和果胶是___________结构的重要组成成分，果胶酶通过_________作用促进果胶的水解反应，使草莓汁澄清。

（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶用量、降低成本的条件组合是第__________组。

（3）果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中，饮用后________（会、不会）影响人体健康，理由是_______________。

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（10分）评价实验：某同学进行了温度对酶活性影响的研究，设计了如下实验：

实验原理：

温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解，滴加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性。

实验步骤：

1、取三支试管，分别加入质量分数为3％的可溶性淀粉溶液。另取3支试管，分别注入新鲜α-淀粉酶溶液。

2、将装有淀粉溶液和酶溶液的试管分成三组分别放入100℃、37℃的水中和冰块中，维持各自的温度5min。分别将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，两支试管中的pH＝6.8，第三支试管中的pH＝4，摇均后维持各自温度5min。

3、在三支试管中各滴一滴碘液，并摇均。

观察并记录：（略）

结论：温度过高或过低都影响酶的活性。

请回答：

（1）该实验能否得出上述实验结论？_____________________________________________

（2）指出步骤中不正确之处，并在此基础上加以纠正或补充相应的内容。

①_________________________________________,改为_____________________________

②_________________________________________,改为_____________________________

③_________________________________________,改为_____________________________

④_________________________________________,改为_____________________________

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评价实验：某同学进行了温度对酶活性影响的研究，设计了如下实验：

实验原理：

温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解，滴加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性。

实验步骤：

1、取三支试管，分别加入质量分数为3％的可溶性淀粉溶液。另取3支试管，分别注入新鲜α-淀粉酶溶液。

2、将装有淀粉溶液和酶溶液的试管分成三组分别放入100℃、37℃的水中和冰块中，维持各自的温度5 min。分别将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，两支试管中的pH＝6．8，第三支试管中的pH＝4，摇均后维持各自温度5 min。

3、在三支试管中各滴一滴碘液，并摇均。

观察并记录：（略）

结论：温度过高或过低都影响酶的活性。

请回答：

（1）该实验能否得出上述实验结论？_________________。

（2）指出步骤中不正确之处，并在此基础上加以纠正或补充相应的内容。

①_________________________,改为_____________________________。

②　　　　　　　　　　　　　　　　 ,改为_____________________________。

③_________________________,改为_____________________________。

④_________________________,改为_____________________________。

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