回答下列有关微生物培养和应用的问题。（1）在家庭制作葡萄酒的过程中，葡萄不能进行灭菌处理，...

回答下列有关微生物培养和应用的问题。

（1）在家庭制作葡萄酒的过程中，葡萄不能进行灭菌处理，原因是__________。将葡萄汁装入发酵瓶时，需留一定的空间，目的是______________。酵母菌能在______________的发酵液中大量繁殖，而绝大多数其他微生物却受到抑制。

（2）分解尿素的细菌的分离时需在培养基中加入______________指示剂，而分解纤维素的微生物的分离时需在培养基中加入______________染料来筛选。

（3）检测自来水中大肠杆菌，可选用伊红美蓝培养基，伊红美蓝培养基从功能上属于___________培养基。该研究小组在统计菌落数目时，为防止因培养时间不足而遗漏菌落数，应培养至______________时，再计数。

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[生物——选修1：生物技术实践]

请运用酵母菌的分离与纯化、果酒制作与应用的知识，回答下列问题：

（1）在酵母菌的分离与纯化过程中，需将培养基的pH调至______。对培养基进行灭菌常采用的方法是________。

（2）在选择培养并获得酵母菌单菌落的过程中，可采用_______法将含酵母菌的样液接种于固体培养基表面，对获得的菌种可采用_______的方法长期保存。

（3）在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸分解成_________，在发酵结束前，接种在果汁中的酵母菌种群数量呈现_____增长。

（4）醋酸菌在______充足条件下可将果酒中的乙醇变为_____，再变为醋酸。

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回答下列有关微生物发酵技术的相关问题：

（1）酒精发酵中常用的菌种是　　 ，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约　　 的空间。在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵，原因是　　 。

（2）制作　　 （腐乳/泡菜）时需要氧气，该过程中起主要作用的微生物是　　 。

（3）从土壤微生物中筛选纤维素酶，该酶包括3种组分，其中的　　 可将纤维二糖分解成葡萄糖。筛选纤维素分解菌时，常用　　 染色法，需要配制　　 （固体/液体）培养基。

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家庭酿制的葡萄酒是以葡萄为原料经发酵酿制而成的。回答下列问题：

（1）釆摘的葡萄需要洗净、晾干即可，不需要灭菌处理，原因是_______________________________。

（2）虽然没有进行灭菌处理，但是在葡萄酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，原因是___________。

（3）某人喜欢饮用甜度高的葡萄酒，就在酿制前向发酵瓶中添加了大量的蔗糖，结果在酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精，失败的原因是____________________________________。

（4）避免发酵过程中产生的气体使发酵瓶涨破，釆取的措施是____________________________________。

（5）为使发酵瓶中的酵母菌大量繁殖形成种群优势，发酵初期采用的措施有________________________。

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下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：

葡萄除梗→ 破碎→ 自然发酵→葡萄酒→灭菌贮藏

（1）葡萄酒制作的原理是利用　　　　　　　　 菌分解葡萄糖生成　　　　　　　　　 ，该物质在　　　　 氧条件下，转变成酒精。

（2）葡萄除梗应在冲洗之　　　　 完成，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制　　　　 和 　　　　　　　 措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。

（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有　　　　 菌发酵产生乳酸；也可能是　　　　　　　　　 ，导致　　　　　　　　　 菌生长繁殖，产生醋酸。

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【生物——选修1　 生物技术实践】下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：

葡萄除梗→ 破碎→ 自然发酵→葡萄酒→灭菌贮藏

（1）葡萄酒制作的原理是利用____________菌分解葡萄糖生成______________，该物质在_______氧条件下，转变成酒精。

（2）葡萄除梗应在冲洗之_______完成，原因是__________________________________。

（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制________和 ___________措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。

（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有_______菌发酵产生乳酸；也可能是______________，导致______________菌生长繁殖，产生醋酸。

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人们利用微生物发酵制作果酒的历史源远流长。19世纪，人们就发现葡萄汁变酒是酵母菌发酵作用的结果。回答下列问题：

（1）家庭酿制葡萄酒时无需额外接种酵母菌的原因是________，在此发酵过程中发酵液不易被杂菌污染的原因是________。葡萄酒中的乙醇浓度往往不超过15%，最可能的原因是________。

（2）为提高果酒的品质，可在果汁中接种人工培养的酵母菌，因此，首先需要获得纯净的酵母菌菌种。分离培养酵母菌通常使用________（填“牛肉膏蛋白胨”或“麦芽汁琼脂”）培养基，将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是_______。

（3）某研究小组用分离得到的酵母菌进行果酒制作，发酵过程中需要偶尔打开排气阀，目的是________；在发酵3～4天后，可以吸取培养液，在酸性条件下滴加饱和的________溶液来检测酒精的生成。影响葡萄酒品质的因素除了温度、pH及氧气等环境因素外，还有_______（答出2点即可）。

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下列有关果酒果醋制作的说法中正确的是（　　 ）

A.在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中始终通入无菌空气制作果酒

B.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染

C.将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中 CO2 的产生量是几乎为零

D.在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中 pH 的变化是先减小后增大

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请回答下列有关微生物培养，应用和保存以及物质提取的问题：

（1）微生物培养过程常用的对涂布器进行灭菌的方法是_____________。培养酵母菌常用到的培养基是____（填名称）。

（2）从土壤中分离尿素分解菌的过程中，应向以尿素为唯一氮源的培养基中加入____________指示剂。

（3）对于需要临时保藏的菌种，首先要将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，等菌落长成后，再_________。对于需要长期保存的菌种，可以采用__________的方法。

（4）从橘皮中提取橘皮精油常用的方法是___________法，从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是_______法。

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回答下列有关微生物工程的问题．

乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，具有重要应用价值．乳糖酶的制备及固定化步骤如下：

（1）表的培养液pH均为7.0，若要筛选微生物L，则不能选择表中的　　　　 培养液．（多选）

（2）为了获得能产乳糖酶的微生物L的单菌落，可采用　　　　 法将初筛菌液接种在固体培养基上．

（3）扩大培养微生物L时，通过增加营养物质的比例　　　　 （可以/不可以）提高种群密度，分析说明原因　　　　 ．

（4）在乳糖酶提取纯化的过程中，应及时检测　　　　 ．将酶固定化后，则有利于酶的　　　　 ．

（5）研究人员用筛选到的纤维素酶高产菌株J1和J4在不同温度和pH条件下进行发酵，测得发酵液中酶活性的结果见图，推测菌株　　　　 更适合用于发酵，理由是　　　　 ．

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