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近年来新疆逐渐引入蓝莓进行种植。以蓝莓为原料酿酒的流程如下：蓝莓→清洗→沥干→破碎→酶解→过滤→蓝莓原汁→果汁加糖→接种发酵→蓝莓果酒。回答下列问题。
（1）在酶解过程中，利用果胶酶处理蓝莓果汁，可瓦解植物的_____________，提高出汁率，将果胶分解为可溶性的_____________，使果汁变得澄清。在最适温度和最适pH条件下，探究得到果胶酶的最适用量为X，若增加催化反应的时间或增加苹果泥的用量，X的变化分别是_____________。
（2）蓝莓原汁中需要加入适量葡萄糖才能进行果酒发酵，某小组进行了相关实验，获得如下数据。
果汁初始糖度（Bx）
10
14
18
22
26
果酒酒精度（%）
3．0
5．5
6．8
6．8
6．0
本实验的目的是_____________。初始糖度达到26时，酒精度下降的原因是____________。
（3）传统果酒发酵的缺点之一是酵母细胞无法重复利用，因此可以利用____________技术将酵母细胞结合在载体上，以海藻酸钠为载体时可用____________使其凝固成凝胶珠。若海藻酸钠溶液浓度过低，则形成的凝胶珠中____________，影响发酵效果。
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草莓中因含有果胶物质，制得的果汁易产生浑浊、沉淀等现象，影响产品的质量。某研究小组进行了果胶酶用量对草莓果汁澄清效果影响的研究，其操作流程如下。
操作流程：草莓→清洗→破碎→过滤→离心分离→原汁→果胶酶处理→实验分析
回答下列问题：
（1）果胶酶可以将果胶分解成可溶性的____，使浑浊的果汁变得澄清。为探究45℃时果胶酶的活性，在混合前，需对装有果胶酶和草莓原汁的试管分别进行_______处理。
（2）如图是利用配制好的固定浓度的果胶酶，以蒸馏水作为参照，测定不同酶液用量下草莓原汁的澄清度（精密仪器检测，用透光率衡量）。据图分析，在果汁生产中，果胶酶的使用剂量为0. 015mL．kg-1比较适宜，判断的理由是____。
（3）当果胶酶剂量由0.07mL．kg-1升至0.1mL．kg-1时，透光率反而从97%下降至87%。有研究表明：此时果汁明显变浑浊是加入的果胶酶所致。请设计实验来验证这一结论，要求简要写出实验思路和预期结果______________。
（4）在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说，果胶酶更适合采用____法和______法固定化。与传统使用果胶酶相比，该处理的优点是 ________（答出两点即可）。
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蓝莓可以用来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。请回答下列问题：
（1）下图为蓝莓果酒生词公益流程简图，请在横线上填写关键的操作步骤。
选材→冲洗→粉碎→_______→接种→_______→过滤→果酒
（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味，这是因为醋酸菌是______细菌，在_____________________情况下，醋酸菌将乙醇变成了醋酸。
（3）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度、______和______。
（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察酒膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较_______________________作进一步的鉴定。
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（10分）葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其生产流程如图所示，据图回答：
（1）在筛选菌种A时，需要在接种前用______法对葡萄果汁进行灭菌。对于需要长期保存的菌种，可以采用 的方法。
（2）在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0．1mL样品并培养。其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是_______，推测出现平板乙可能的操作失误是涂布不均匀。其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落数分别是180、220、480、200，则样品中菌种A的数量为_________个/mL，用该方法统计的结果，一般_______（低于、高于）实际值。
（3）与微生物培养基相比，植物组织培养的培养基常需添加生长素和细胞分裂素，这些植物激素一般需要事先单独配置成_________保存备用。
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细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，很深受人们喜爱．而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果．其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：
（1）人们对泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也关注加工中有害物质的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有 ______ 的作用．泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质 ______ ．所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。
（2）玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透，使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过 ______ 、油水分离后得到精油。用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高 ______ 。
（3）萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率．从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的 ______ ：萃取液的浓缩可直接使用 ______ 装置。
（4）酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是 ______ 。
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某研究小组以橘子为材料，进行精油提取和果汁制取，其中果汁的制取流程如下：
果汁 → 瞬间高温消毒（90℃） → 酶处理（45℃，1-3h）→ 分离 → 过滤浓缩 → 瞬间高温消毒（90℃） → 成品。
回答下列问题：
（1）利用橘子皮提取橘皮精油时一般不采用水蒸气蒸馏而采用压榨法，原因是_________，为提高出油率，应进行的处理是_________。
（2）制作过程中需要进行瞬间高温消毒，与煮沸消毒法相比，这种方法的优点是_________。
（3）加入果胶酶进行酶处理的目的是_________。工业生产中将果胶酶进行固定化，与直接使用游离酶相比，此方法的优点是_________（答两点）。
（4）在进行果胶酶固定化时，应该控制CaCl2溶液和__________的浓度，以获得孔径大小合适、包埋效果良好的凝胶珠。实验发现，制备时添加了过多果胶酶的凝胶珠成品催化效果反而下降，请从单个酶分子如何发挥作用的角度解释其原因__________。
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[生物—选修1：生物技术实践]食品工业上常用新鲜苹果榨取果汁，再接种酵母菌来制作高品质果酒，简要流程如下：
（1）为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常用 灭菌。扩大培养时，使用的培养基是 （填“固体”或“液体”）培养基，并需要提供 （填“有氧”或“无氧”）条件。
（2）在果汁中加入适量 ，可以加速苹果汁的出汁速率，缩短操作的时间。
（3）在酸性条件下，可用 来检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用 法，但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是 。
（4）由于封口不严，某瓶果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是 。
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如图为枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答问题。
选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
(1)流程中?处的内容应为 。
(2)制作果酒时,温度应该控制在 ,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 说明理由: ________
。
(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是 。
(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是
。
(5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件? 。
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食品工业上常用新鲜苹果榨取果汁，再接种酵母菌来制作高品质果酒，简要流程如下：
（1）为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常用________________灭菌。扩大培养时，使用的培养基是__________（填“固体”或“液体”）培养基，并需要提供___________（填“有氧”或“无氧”）条件。
（2）在果汁中加入适量____________，可以加速苹果汁的出汁速率，缩短操作的时间。
（3）在酸性条件下，可用_______________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用________________________法，但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是________________________________________________。
（4）由于封口不严，某瓶果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是_________________。
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食品工业上常用新鲜苹果榨取果汁，再接种酵母菌来制作高品质果酒，简要流程如下：
（1）为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行__________操作。扩大培养时，使用的培养基是__________（填“固体”或“液体”）培养基，并需要提供________（填“有氧”或“无氧”）条件。
（2）在果汁中加入适量 _____________，可以加速苹果汁的出汁速率，缩短操作的时间。
（3）在酸性条件下，可用_____________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用_____________法，但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因_____________。
（4）由于封口不严，某瓶果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是_______。
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