下图为固定化酵母发酵与游离酵母发酵制作啤酒的对比结果。请回答下列问题：（1）酒精发酵过程应...

下图为固定化酵母发酵与游离酵母发酵制作啤酒的对比结果。请回答下列问题：

（1）酒精发酵过程应用固定化细胞技术（固定化酵母）而不是固定化酶技术，原因是___________________________________。与利用游离酵母菌生产啤酒相比，利用固定化酵母菌的优点有________________________。

（2）在制作固定化酵母的过程中，某同学进行了这样的操作：在定量的海藻酸钠中加入定量的蒸馏水，用大火加热①，使其迅速溶解，配制成溶液然后将活化的酵母细胞迅速加入②到刚配制成的海藻酸钠溶液中，充分搅拌混合均匀。上述过程下划线①和②处的操作明显的错误，请分别更正：______________________、______________________。

（3）从图中可以看出，固定化酵母与游离酵母的发酵速率相近，但在发酵前期产生的酒精量多的是____________，主要原因是____________________________________。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

【生物——选修1：生物技术实践】

某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题：

产酒酒精度的比较

（1）制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化→________→配制海藻酸钠溶液→________→固定化酵母细胞。

（2）影响实验成败的关键步骤是_____________________________________。

（3）图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起________的作用。

（4）该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。

①实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是________，要求条件相同是为了确保__________。

②由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，产生相同的酒精度固定化酵母需要的时间较________。

高三生物综合题简单题查看答案及解析

生物技术可广泛应用于食品的制作、食用物质的提取等方面，请回答下列问题：

（1）果酒制作过程中，所用的菌种是酵母菌，酵母菌细胞呼吸产生酒精的场所是___________，在酒精发酵的基础上可制作果醋，原因是当缺少糖原时，___________能将乙醇转变为___________，再转变为乙酸。

（2）制作泡菜时，要在泡菜坛的坛盖边缘注满水，原因是______________________。

（3）腐乳制作过程中，如果加入的酒精的量过多，会导致腐乳成熟的时间________，原因是___________。

（4）生姜油一般用___________法进行提取，推测生姜油具有的性质是______________________。

高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析

某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题：

产酒酒精度的比较

（1）制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化→______→配制海藻酸钠溶液→________→固定化酵母细胞。

（2）影响实验成败的关键步骤是_____________。

（3）图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起______的作用。

（4）该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。

①实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是　　　　　　 ，要求条件相同是为了确保________。

②由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要________。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

某生物实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并进行游离酵母和固定化酵母发酵产酒精度和发酵液中糖类含量的比较，如下表所示。请回答下列问题：

(1)制作固定化酵母细胞的实验步骤：酵母细胞的活化→________→配制海藻酸钠溶液→________→固定化酵母细胞。

(2)影响实验成败的关键步骤是____________________________________________。

(3)实验中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸钠起________的作用。

(4)该小组将制备的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度和糖类含量的变化。

①实验过程中的“在一定条件下发酵”的条件是____________，要求条件相同是为了确保________相同。

②由表格可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母的要________，并且固定化酵母发酵产生酒精的速度比游离酵母要________。从糖类含量可知，发酵液里面残糖低，发酵更彻底的酵母种类是_________________________

____________________________________________。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如下图。请回答：

（1）与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有_____________。

（2）本实验结果表明，随氯化钙浓度中增大，凝胶珠机械强度增大，完整率______。

（3）结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为________。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是______。

（4）用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用_______的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应________后，再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致______________________，固定效果大大降低。

（5）下图中，与用海藻酸钠作载体制备的固定化酵母细胞相似的是_________。

高三生物实验题中等难度题查看答案及解析

某生物实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较，请回答下列问题。下表是不同处理的产酒酒精度比较表。

（1）制作固定化酵母细胞的实验步骤：酵母细胞的活化→_________________→配制海藻酸钠溶液→__________________→固定化酵母细胞。

（2）影响实验成败的关键步骤是____________。

（3）实验中钙离子的作用是使胶体聚沉,海藻酸钠起___________________的作用。

（4）该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。

①实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是__________,要求条件相同是为了确保________。

②由表格可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要_______________。

③请写出酵母菌产生酒精的方程式：___________________________。

高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析

为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如下图。请回答：

（1）与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有________________、______________。

（2）本实验结果表明，随氯化钙浓度的增大，凝胶珠机械强度增大，完整率__________。

（3）结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为___________。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是__________________________________。

（4）用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用__________________________的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应__________________后，再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致___________________________________，固定效果大大降低。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如下图。请回答：

⑴与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有________________、______________。

⑵本实验结果表明，随氯化钙浓度中增大，凝胶珠机械强度增大，完整率__________。

⑶结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为___________。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是__________________________________。

⑷用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用__________________________的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应__________________后，再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致___________________________________，固定效果大大降低。

高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析

某学校生物兴趣小组欲进行传统发酵技术的相关实验，请分析他们的实验设计和操作过程，根据所学知识回答下列问题。

（1）欲采用固定化酵母细胞技术制作果酒，固定酵母菌通常采用______________法，原因是__________。将果汁装入发酵装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是_________________。

（2）如果用制作好的果酒用于果醋的制作，主要是利用醋酸菌将乙醇转化为_______。

（3）制作腐乳和制作泡菜过程中，应选用的微生物分别是__________和__________。

（4）泡菜腌制过程中，要注意控制好____________（答出三点），这些条件都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量依据的原理是:在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与_______发生重氮化反应后，与N-1 -萘基乙二胺盐酸盐结合生成___________色染料。

高三生物综合题简单题查看答案及解析