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某生物实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较，请回答下列问题。下表是不同处理的产酒酒精度比较表。
时间/d
游离酵母
固定化酵母
0
0
0
2
1.0
2.5
4
2.1
4.2
6
3.2
5.0
8
3.9
5.4
10
4.3
6.0
12
4.6
6.4
（1）制作固定化酵母细胞的实验步骤：酵母细胞的活化→_________________→配制海藻酸钠溶液→__________________→固定化酵母细胞。
（2）影响实验成败的关键步骤是____________。
（3）实验中钙离子的作用是使胶体聚沉,海藻酸钠起___________________的作用。
（4）该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。
①实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是__________,要求条件相同是为了确保________。
②由表格可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要_______________。
③请写出酵母菌产生酒精的方程式：___________________________。
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【生物——选修1：生物技术实践】
某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题：
产酒酒精度的比较
时间/d
游离酵母
固定化酵母
0
0
0
2
1.0
2.5
4
2.1
4.2
6
3.2
5.0
8
3.9
5.4
10
4.3
6.0
12
4.6
6.4
（1）制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化→________→配制海藻酸钠溶液→________→固定化酵母细胞。
（2）影响实验成败的关键步骤是_____________________________________。
（3）图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起________的作用。
（4）该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。
①实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是________，要求条件相同是为了确保__________。
②由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，产生相同的酒精度固定化酵母需要的时间较________。
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某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展
游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题：产酒酒精度的比较
（1）制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化→______→配制海藻酸钠溶液→________→固定化酵母细胞。
（2）影响实验成败的关键步骤是_____________。
（3）图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起______的作用。
（4）该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。
①实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是 ，要求条件相同是为了确保________。
②由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要________。
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某生物实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并进行游离酵母和固定化酵母发酵产酒精度和发酵液中糖类含量的比较，如下表所示。请回答下列问题：
酵母种类
相对值时间/d
游离酵母
固定化酵母
酒精度
糖类含量
酒精度
糖类含量
0
0
11.4
0
11.4
2
1.0
9.9
2.5
8.5
4
2.1
9.6
4.2
7.0
6
3.2
9.1
5.0
6.0
8
3.9
8.0
5.4
4.0
10
4.3
7.0
6.0
3.4
12
4.6
6.0
6.4
3.4
(1)制作固定化酵母细胞的实验步骤：酵母细胞的活化→________→配制海藻酸钠溶液→________→固定化酵母细胞。
(2)影响实验成败的关键步骤是____________________________________________。
(3)实验中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸钠起________的作用。
(4)该小组将制备的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度和糖类含量的变化。
①实验过程中的“在一定条件下发酵”的条件是____________，要求条件相同是为了确保________相同。
②由表格可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母的要________，并且固定化酵母发酵产生酒精的速度比游离酵母要________。从糖类含量可知，发酵液里面残糖低，发酵更彻底的酵母种类是_________________________
____________________________________________。
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下图l表示制备固定化酵母细胞的有关操作和利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，图2 是“DNA粗提取与鉴定”相关实验步骤。请回答下列问题：
(1)图1中，X溶液为 ，其作用是使 。发酵过程中用搅拌器搅拌的目的是为了使 。
(2)在用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用
加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液 后，再加入酵母菌充分搅拌混合均匀。
(3)图2中，a表示释放核物质后进行过滤的过程，过滤后取 （填“滤液”或“析出物”）进行下一步实验；b表示的相关操作过程中，加入2mol/LNaCl溶液的作用是 ；c表示在滤液中加入冷却的95%的酒精，其目的是 。
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下图l表示制备固定化酵母细胞的有关操作和利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，图2是“DNA粗提取与鉴定”相关实验步骤。请回答下列问题：
图l 图2
(1)图1中，X溶液为________，其作用是使________。发酵过程中用搅拌器搅拌的目的是为了使________。
(2)在用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用________加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液________后，再加入酵母菌充分搅拌混合均匀。
(3)圈2中，a表示释放核物质后进行过滤的过程，过滤后取________（填“滤液”或“析出物”）进行下一步实验；b表示的相关操作过程中，加入2mol/LNaCl溶液的作用是________；c表示在滤液中加入冷却的95%的酒精，其目的是________。
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如图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作,图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。请回答下列问题:
(1)图1中X溶液为 ,其作用是使 。
(2)图1中制备的凝胶珠用 洗涤后再转移到图2装置中。图2发酵过程中搅拌的目的是为了使
。
(3)在用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中,加热溶解海藻酸钠时需注意用 加热,然后将溶化好的海藻酸钠溶液 后,加入酵母菌充分搅拌混合均匀。
(4)研究发现,固定化强度强的酵母颗粒发酵效果好,且稳定性高、使用寿命长。某机构利用上述装置,将2%、2.5%、3%的海藻酸钠分别利用2%、3%、4%的X溶液进行凝胶化处理,所得到的固定化酵母颗粒的强度及在28 ℃下发酵48 h后的酒精产量见下表:
海藻酸钠(%)
2
2.5
3
2
2.5
3
2
2.5
3
X溶液(%)
2
2
2
3
3
3
4
4
4
固定化强度
(g/30个)
930
950
990
1 030
1 100
1 140
1 170
1 170
1 160
酒精量(%)
6.7
6.5
6.5
6.7
6.4
6.2
6.7
6.4
6.3
可以看出,随着X溶液浓度的增加, 增加;凝胶固定化效果较好的海藻酸钠与X溶液浓度分别是 。
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某学校生物兴趣小组欲进行传统发酵技术的相关实验，请分析他们的实验设计和操作过程，根据所学知识回答下列问题。
（1）欲采用固定化酵母细胞技术制作果酒，固定酵母菌通常采用______________法，原因是__________。将果汁装入发酵装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是_________________。
（2）如果用制作好的果酒用于果醋的制作，主要是利用醋酸菌将乙醇转化为_______。
（3）制作腐乳和制作泡菜过程中，应选用的微生物分别是__________和__________。
（4）泡菜腌制过程中，要注意控制好____________（答出三点），这些条件都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量依据的原理是:在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与_______发生重氮化反应后，与N-1 -萘基乙二胺盐酸盐结合生成___________色染料。
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如图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。请回答下列问题：
(1)图1中X溶液为________，其作用是使________。
(2)图1中制备的凝胶珠用________洗涤后再转移到图2装置中。图2发酵过程中搅拌的目的是为了使________。
(3)在用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用________加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液________后，加入酵母菌充分搅拌混合均匀。
(4)研究发现，固定化强度强的酵母颗粒发酵效果好，且稳定性高、使用寿命长。某机构利用上述装置，将2%、2.5%、3%的海藻酸钠分别利用2%、3%、4%的X溶液进行凝胶化处理，所得到的固定化酵母颗粒的强度及在28℃下发酵48 h后的酒精产量见下表：
海藻酸钠(%)
2.5
3
2
2.5
3
2
2.5
3
X溶液(%)
2
2
2
3
3
3
4
4
4
固定化酵母颗粒强度(g/30个)
930
950
990
1 030
1 100
1 140
1 170
1 170
1 160
酒精量(%)
6.7
6.5
6.5
6.7
6.4
6.2
6.7
6.4
6.3
从表中可以看出，随着X溶液浓度的增加，________增加；凝胶固定化效果较好的海藻酸钠与X溶液浓度分别是________。
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下图为固定化酵母发酵与游离酵母发酵制作啤酒的对比结果。请回答下列问题：
（1）酒精发酵过程应用固定化细胞技术（固定化酵母）而不是固定化酶技术，原因是___________________________________。与利用游离酵母菌生产啤酒相比，利用固定化酵母菌的优点有________________________。
（2）在制作固定化酵母的过程中，某同学进行了这样的操作：在定量的海藻酸钠中加入定量的蒸馏水，用大火加热①，使其迅速溶解，配制成溶液然后将活化的酵母细胞迅速加入②到刚配制成的海藻酸钠溶液中，充分搅拌混合均匀。上述过程下划线①和②处的操作明显的错误，请分别更正：______________________、______________________。
（3）从图中可以看出，固定化酵母与游离酵母的发酵速率相近，但在发酵前期产生的酒精量多的是____________，主要原因是____________________________________。
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游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题：
酵母种类
相对值