“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，味道Q弹爽滑，轻咬外皮“噗嗤”流出香甜的果汁，深受消费者喜爱。目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食物中。下图是“爆爆蛋”制作流程，请回答下列问题：
注：海藻酸钠作为成膜剂，可与多价阳离子（主要应用Ca2＋）反应形成凝胶。
（1）利用果胶酶和果胶甲酯酶制备的果汁比鲜榨果汁更加澄清的原因是_________。很多微生物，如霉菌、_________等都可产生果胶酶。_________的获得是菌种鉴定、计数和培养应用的基础。
（2）对高产果胶酶的优质菌种（好氧菌）进行扩大培养时，可将其接种到培养基_________ (填“固体”或“液体”)中并混匀，然后分为甲、乙两组。甲组进行静置培养，乙组进行振荡培养，推测_________组优质菌种生长速度快，理由是_________________。
（3）本流程中果汁颗粒的固定化方法是_________。若“爆爆蛋”的口感偏硬，咬不动，可能的原因是___________________。
高三生物综合题中等难度题
“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，味道Q弹爽滑，轻咬外皮“噗嗤”流出香甜的果汁，深受消费者喜爱。目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食物中。下图是“爆爆蛋”制作流程，请回答下列问题：
注：海藻酸钠作为成膜剂，可与多价阳离子（主要应用Ca2＋）反应形成凝胶。
（1）利用果胶酶和果胶甲酯酶制备的果汁比鲜榨果汁更加澄清的原因是_________。有些微生物，如黑曲霉、_________等都可用于生产果胶酶。_________是消除污染杂菌的通用方法，也是用于筛选高产果胶酶的优质菌种的最简便方法之一。
（2）对高产果胶酶的优质菌种（好氧菌）进行扩大培养时，可将其接种到液体培养基中并混匀，然后分为甲、乙两组。甲组进行静置培养，乙组进行振荡培养，推测_________组优质菌种生长速度快，理由是________________、_________________。
（3）本流程中果汁颗粒的固定化方法是_________。若“爆爆蛋”的口感偏硬，咬不动，可能的原因是___________________。
高三生物填空题简单题查看答案及解析
“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，味道Q弹爽滑，轻咬外皮“噗嗤”流出香甜的果汁，深受消费者喜爱。目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食物中。下图是“爆爆蛋”制作流程，请回答下列问题：
注：海藻酸钠作为成膜剂，可与多价阳离子（主要应用Ca2＋）反应形成凝胶。
（1）利用果胶酶和果胶甲酯酶制备的果汁比鲜榨果汁更加澄清的原因是_________。很多微生物，如霉菌、_________等都可产生果胶酶。_________的获得是菌种鉴定、计数和培养应用的基础。
（2）对高产果胶酶的优质菌种（好氧菌）进行扩大培养时，可将其接种到培养基_________ (填“固体”或“液体”)中并混匀，然后分为甲、乙两组。甲组进行静置培养，乙组进行振荡培养，推测_________组优质菌种生长速度快，理由是_________________。
（3）本流程中果汁颗粒的固定化方法是_________。若“爆爆蛋”的口感偏硬，咬不动，可能的原因是___________________。
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类胡萝卜素作为食品添加剂和营养增补剂，目前已经被广泛应用。如图所示为利用生物方法制取天然的类胡萝卜素有2种途径：①用培养盐藻来提取；②微生物发酵法，即利用红色酵母菌生产胡萝卜素。请回答下列问题：
（1）途径l中，①过程使用的酶是 ；②过程通常采用 的方法。
（2）途径2中的④过程接种菌种方法有 ；培养前期注意适宜温度，并向培养液通入适当无菌空气，还要调节培养液到适宜的 ，以有利于酵母菌快速生长；红酵母是否产酒精，可用试剂 检测。
（3）③和⑥过程中常选择的提取试剂是 ，进一步分离类胡萝h素的各种组分可使用
（填“电泳”或“层析”）法。
（4）培养红酵母的优点：条件相对简单、发酵成本低、生产周期短、操作过程 等。
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苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，请回答：
(1)在苹果汁的生产中，为了提高出汁率而要添加的酶是____________________。为了便于工业化使用，常对酶采用__________技术，如吸附法、包埋法等。
(2)采用________方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。
A．15 min高压蒸汽灭菌
B．高锰酸钾消毒
C．70%酒精消毒
D．低温消毒
(3)过程①中用到的微生物是__________，若培养液中乙醇浓度超过________往往使其死亡。
(4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物，两者的比例一般为________。
A．1∶2 B．1∶4
C．2∶1 D．4∶1
(5)过程②用到的微生物是__________。该过程发酵阶段，要向装置中通入______________。
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苹果醋是指以苹果汁为原料经发酵变成苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。苹果醋既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、缓解疲劳、美容养颜,是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图,据图回答相关问题。
鲜苹果汁
高纯度苹果酒
苹果原醋+苹果汁等原料
苹果醋
(1)在图中苹果汁的生产中,为了提高出汁率需要使用 酶。
(2)过程①中使用的微生物是 ,该微生物的代谢类型是 。为了提高该微生物的利用率,最好用 法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒,可用 试剂进行检测。
(3)过程②中使用的微生物是 ,该微生物的代谢类型是 。该微生物可以从食醋中分离、纯化获得,方法如下:
第一步:配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需的基本营养成分,如 等。
第二步:灭菌。对培养基用 法进行灭菌。
第三步:接种。微生物常用的接种方法有 和 。
第四步:培养。温度控制在 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
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苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。它既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。图30是苹果醋的制作简图，请据图回答：
（1）过程①起作用的微生物是__________，过程②和过程③中起作用的微生物都是_______________，这两种微生物在结构上的主要区别是_____________________________________________。
（2）过程②和过程③中微生物分解的碳源不同，分别是__________、___________。
（3）研究发现，苹果醋易和钙形成_______________，有利于促进钙的吸收，预防和治疗钙缺乏症。
（4）工业生产的苹果醋饮料中要将过程②和过程③中的微生物去除，原因是_______________。
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回答下列（一）、（二）小题：
（一）苹果可以制作成苹果汁、苹果酒和苹果醋等多种产品，深受大众喜爱。
（1）在榨取苹果汁时，往往添加适量的黑曲霉提取液，其中含有的_________可水解果胶，从而使果汁澄清。在纯化所需黑曲霉时，采用平板划线法接种培养一段时间后，发现第一划线区域上都不间断长满菌落，第二划线区域几乎无菌落，此现象出现的原因可能是_______________。纯化得到的菌种可用划线法接种于_______，培养一定时间后保存。
（2）制备好的的苹果汁可用于制作苹果酒。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面_______，说明发酵基本完毕。果酒酿造过程中，即使含有醋杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋，理由是____________。
（3）苹果酒可用于制备苹果醋，在制备果醋时使用了优良菌种，且流入发酵罐的苹果酒质量很好，但是生产的苹果醋产量和质量不够高，排除温度和 PH 以外的原因可能是 ____（写二点）。
（4）下列关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是（____）
A． 制作果酒过程中，发酵罐放气的频率呈先升高后降低的趋势
B． 控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长
C． 制作果酒和果醋的微生物呼吸类型不完全相同
D． 发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染
（二）如图所示为质粒B和一个含目的基因的DNA片段示意图。图中Ap为氨苄青霉素抗性基因，lacZ为蓝色显色基因（能使含该基因的大肠杆菌菌落呈蓝色）。图中EcoRⅠ、PvuⅠ为两种限制酶，括号内的数字表示限制酶切割位点与复制原点的距离。请据图分析并回答问题：
（1）外源基因在受体细胞中能启动表达的关键是载体上具有_________识别和结合的部位。
（2）将用限制酶_____切开的质粒B溶液与目的基因溶液混合，加入DNA连接酶连接后，导入大肠杆菌。为了便于筛选，作为受体细胞的大肠杆菌自身______（含/不含）lacZ基因和_____（有/没有）氨苄青霉素抗性。导入后应从_____________两个角度对受体细胞进行筛选。
（3）将获得的重组质粒用EcoRⅠ完全酶切并进行电泳观察，若出现长度为 3．1 kb 和____kb的片段，则载体和目的基因反向连接。若出现长度为_____kb 和___kb的片段，则载体和目的基因正向连接。（重组质粒上目的基因的插入位点与EcoRⅠ的识别位点之间的碱基对忽略不计）
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β-胡萝卜素作为一种脂溶性可食用色素，广泛应用于食品工业。目前提取β一胡萝卜素的方法主要有三种，一是从植物中提取，二是从盐藻中获得，三是利用微生物的发酵生产。回答下列问题：
（1）若从胡萝卜中提取胡萝卜素，需要在粉碎材料之后进行____________，该过程应控制好温度和处理时间，其目的是________________________；萃取胡萝卜东的萃取剂应该具有____________（答三点）等特点。鉴定萃取物中是否含有β-胡萝卜素时，通常采用的方法是____________，该方法也可用丁分离叶绿体中的光合色素，其原理是________________________。
（2）三孢布拉霉菌能够产生β-胡萝卜素，但大都产量较低。为筛选高产菌种，研究人员在_________接种三孢布拉霉菌以得到单个的菌落，可采用的方法一般有____________。对于需要长期保存的高产菌种一般采用____________的方法。
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火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值。以下是某工厂以火龙果为原料生产系列产品的流程图，请回答：
(l)在榨汁过程中为提高果汁出汁率，①过程可使用__________处理。②过程在适宜温度下需要控制的条件是__________，③过程所需菌种是__________。
(2)火龙果在生长过程中由于感染真菌或细菌而患枯萎病，对感染菌分离和鉴别常采用的方法是__________，在该操作结束时要灼烧__________ ，以便及时杀死残留菌种，避免污染环境和感染操作者。
(3)在采用植物组织培养的方法进行大规模繁育火龙果时，常取茎段为外植体，经消毒处理后接种到MS培养基上，MS培养基的营养成分包括__________
(4)由于火龙果果皮厚重，所以过程④常用压榨法而不采用水中蒸馏，原因是__________。获取的压榨液先初步过滤除去__________，然后__________进一步除去质量较小的残留固体物，再分离出火龙果皮精油。
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柑橘果实色、香、味兼优，既可鲜食，也可加工成果汁、果酒、果醋等各种食品。柑橘类的果皮中富含柑橘精油，无色透明，具有诱人的橘香味，是天然香料精油中的一大类，在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。请回答下列相关问题。
Ⅰ.柑橘精油提取
(1) 为了避免原料发生焦糊、有效成分水解等问题，橘皮精油的提取一般采用__________法。
(2) 提取橘皮精油首先要用浸泡原料，这是因为石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高____________________。
(3) 初步得到橘皮精油后，还要分别加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7～8 ，这样处理的目的是______________________________。
Ⅱ.柑橘果酒和果醋制作
(1)发酵罐1和发酵罐2 中的微生物在结构上的主要区别是前者___________________。
(2)发酵罐1 过程完成后，可以用_________________检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用____________________法。
(3)某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h 左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的______________________________
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