“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,味道Q弹爽滑,轻咬外皮“噗嗤”流出香甜的果汁,深受消费者喜爱。目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食物中。下图是“爆爆蛋”制作流程,请回答下列问题:
注:海藻酸钠作为成膜剂,可与多价阳离子(主要应用Ca2+)反应形成凝胶。
(1)利用果胶酶和果胶甲酯酶制备的果汁比鲜榨果汁更加澄清的原因是_________。有些微生物,如黑曲霉、_________等都可用于生产果胶酶。_________是消除污染杂菌的通用方法,也是用于筛选高产果胶酶的优质菌种的最简便方法之一。
(2)对高产果胶酶的优质菌种(好氧菌)进行扩大培养时,可将其接种到液体培养基中并混匀,然后分为甲、乙两组。甲组进行静置培养,乙组进行振荡培养,推测_________组优质菌种生长速度快,理由是________________、_________________。
(3)本流程中果汁颗粒的固定化方法是_________。若“爆爆蛋”的口感偏硬,咬不动,可能的原因是___________________。
高三生物填空题简单题
“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,味道Q弹爽滑,轻咬外皮“噗嗤”流出香甜的果汁,深受消费者喜爱。目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食物中。下图是“爆爆蛋”制作流程,请回答下列问题:
注:海藻酸钠作为成膜剂,可与多价阳离子(主要应用Ca2+)反应形成凝胶。
(1)利用果胶酶和果胶甲酯酶制备的果汁比鲜榨果汁更加澄清的原因是_________。有些微生物,如黑曲霉、_________等都可用于生产果胶酶。_________是消除污染杂菌的通用方法,也是用于筛选高产果胶酶的优质菌种的最简便方法之一。
(2)对高产果胶酶的优质菌种(好氧菌)进行扩大培养时,可将其接种到液体培养基中并混匀,然后分为甲、乙两组。甲组进行静置培养,乙组进行振荡培养,推测_________组优质菌种生长速度快,理由是________________、_________________。
(3)本流程中果汁颗粒的固定化方法是_________。若“爆爆蛋”的口感偏硬,咬不动,可能的原因是___________________。
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“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,味道Q弹爽滑,轻咬外皮“噗嗤”流出香甜的果汁,深受消费者喜爱。目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食物中。下图是“爆爆蛋”制作流程,请回答下列问题:
注:海藻酸钠作为成膜剂,可与多价阳离子(主要应用Ca2+)反应形成凝胶。
(1)利用果胶酶和果胶甲酯酶制备的果汁比鲜榨果汁更加澄清的原因是_________。很多微生物,如霉菌、_________等都可产生果胶酶。_________的获得是菌种鉴定、计数和培养应用的基础。
(2)对高产果胶酶的优质菌种(好氧菌)进行扩大培养时,可将其接种到培养基_________ (填“固体”或“液体”)中并混匀,然后分为甲、乙两组。甲组进行静置培养,乙组进行振荡培养,推测_________组优质菌种生长速度快,理由是_________________。
(3)本流程中果汁颗粒的固定化方法是_________。若“爆爆蛋”的口感偏硬,咬不动,可能的原因是___________________。
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类胡萝卜素作为食品添加剂和营养增补剂,目前已经被广泛应用。如图所示为利用生物方法制取天然的类胡萝卜素有2种途径:①用培养盐藻来提取;②微生物发酵法,即利用红色酵母菌生产胡萝卜素。请回答下列问题:
(1)途径l中,①过程使用的酶是 ;②过程通常采用 的方法。
(2)途径2中的④过程接种菌种方法有 ;培养前期注意适宜温度,并向培养液通入适当无菌空气,还要调节培养液到适宜的 ,以有利于酵母菌快速生长;红酵母是否产酒精,可用试剂 检测。
(3)③和⑥过程中常选择的提取试剂是 ,进一步分离类胡萝h素的各种组分可使用
(填“电泳”或“层析”)法。
(4)培养红酵母的优点:条件相对简单、发酵成本低、生产周期短、操作过程 等。
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苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的原醋,再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非常爽口,是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图,请回答:
(1)在苹果汁的生产中,为了提高出汁率而要添加的酶是____________________。为了便于工业化使用,常对酶采用__________技术,如吸附法、包埋法等。
(2)采用________方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。
A.15 min高压蒸汽灭菌
B.高锰酸钾消毒
C.70%酒精消毒
D.低温消毒
(3)过程①中用到的微生物是__________,若培养液中乙醇浓度超过________往往使其死亡。
(4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物,两者的比例一般为________。
A.1∶2 B.1∶4
C.2∶1 D.4∶1
(5)过程②用到的微生物是__________。该过程发酵阶段,要向装置中通入______________。
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苹果醋是指以苹果汁为原料经发酵变成苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。苹果醋既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、缓解疲劳、美容养颜,是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图,据图回答相关问题。
鲜苹果汁高纯度苹果酒苹果原醋+苹果汁等原料苹果醋
(1)在图中苹果汁的生产中,为了提高出汁率需要使用 酶。
(2)过程①中使用的微生物是 ,该微生物的代谢类型是 。为了提高该微生物的利用率,最好用 法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒,可用 试剂进行检测。
(3)过程②中使用的微生物是 ,该微生物的代谢类型是 。该微生物可以从食醋中分离、纯化获得,方法如下:
第一步:配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需的基本营养成分,如 等。
第二步:灭菌。对培养基用 法进行灭菌。
第三步:接种。微生物常用的接种方法有 和 。
第四步:培养。温度控制在 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
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苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而成的饮品。它既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜,是目前大众非常喜爱的饮品。图30是苹果醋的制作简图,请据图回答:
(1)过程①起作用的微生物是__________,过程②和过程③中起作用的微生物都是_______________,这两种微生物在结构上的主要区别是_____________________________________________。
(2)过程②和过程③中微生物分解的碳源不同,分别是__________、___________。
(3)研究发现,苹果醋易和钙形成_______________,有利于促进钙的吸收,预防和治疗钙缺乏症。
(4)工业生产的苹果醋饮料中要将过程②和过程③中的微生物去除,原因是_______________。
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回答下列(一)、(二)小题:
(一)苹果可以制作成苹果汁、苹果酒和苹果醋等多种产品,深受大众喜爱。
(1)在榨取苹果汁时,往往添加适量的黑曲霉提取液,其中含有的_________可水解果胶,从而使果汁澄清。在纯化所需黑曲霉时,采用平板划线法接种培养一段时间后,发现第一划线区域上都不间断长满菌落,第二划线区域几乎无菌落,此现象出现的原因可能是_______________。纯化得到的菌种可用划线法接种于_______,培养一定时间后保存。
(2)制备好的的苹果汁可用于制作苹果酒。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面_______,说明发酵基本完毕。果酒酿造过程中,即使含有醋杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋,理由是____________。
(3)苹果酒可用于制备苹果醋,在制备果醋时使用了优良菌种,且流入发酵罐的苹果酒质量很好,但是生产的苹果醋产量和质量不够高,排除温度和 PH 以外的原因可能是 ____(写二点)。
(4)下列关于果酒、果醋制作的叙述,错误的是(____)
A. 制作果酒过程中,发酵罐放气的频率呈先升高后降低的趋势
B. 控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖,又可抑制杂菌的生长
C. 制作果酒和果醋的微生物呼吸类型不完全相同
D. 发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理,以免杂菌污染
(二)如图所示为质粒B和一个含目的基因的DNA片段示意图。图中Ap为氨苄青霉素抗性基因,lacZ为蓝色显色基因(能使含该基因的大肠杆菌菌落呈蓝色)。图中EcoRⅠ、PvuⅠ为两种限制酶,括号内的数字表示限制酶切割位点与复制原点的距离。请据图分析并回答问题:
(1)外源基因在受体细胞中能启动表达的关键是载体上具有_________识别和结合的部位。
(2)将用限制酶_____切开的质粒B溶液与目的基因溶液混合,加入DNA连接酶连接后,导入大肠杆菌。为了便于筛选,作为受体细胞的大肠杆菌自身______(含/不含)lacZ基因和_____(有/没有)氨苄青霉素抗性。导入后应从_____________两个角度对受体细胞进行筛选。
(3)将获得的重组质粒用EcoRⅠ完全酶切并进行电泳观察,若出现长度为 3.1 kb 和____kb的片段,则载体和目的基因反向连接。若出现长度为_____kb 和___kb的片段,则载体和目的基因正向连接。(重组质粒上目的基因的插入位点与EcoRⅠ的识别位点之间的碱基对忽略不计)
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β-胡萝卜素作为一种脂溶性可食用色素,广泛应用于食品工业。目前提取β一胡萝卜素的方法主要有三种,一是从植物中提取,二是从盐藻中获得,三是利用微生物的发酵生产。回答下列问题:
(1)若从胡萝卜中提取胡萝卜素,需要在粉碎材料之后进行____________,该过程应控制好温度和处理时间,其目的是________________________;萃取胡萝卜东的萃取剂应该具有____________(答三点)等特点。鉴定萃取物中是否含有β-胡萝卜素时,通常采用的方法是____________,该方法也可用丁分离叶绿体中的光合色素,其原理是________________________。
(2)三孢布拉霉菌能够产生β-胡萝卜素,但大都产量较低。为筛选高产菌种,研究人员在_________接种三孢布拉霉菌以得到单个的菌落,可采用的方法一般有____________。对于需要长期保存的高产菌种一般采用____________的方法。
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火龙果不仅味道香甜,还具有很高的营养价值。以下是某工厂以火龙果为原料生产系列产品的流程图,请回答:
(l)在榨汁过程中为提高果汁出汁率,①过程可使用__________处理。②过程在适宜温度下需要控制的条件是__________,③过程所需菌种是__________。
(2)火龙果在生长过程中由于感染真菌或细菌而患枯萎病,对感染菌分离和鉴别常采用的方法是__________,在该操作结束时要灼烧__________ ,以便及时杀死残留菌种,避免污染环境和感染操作者。
(3)在采用植物组织培养的方法进行大规模繁育火龙果时,常取茎段为外植体,经消毒处理后接种到MS培养基上,MS培养基的营养成分包括__________
(4)由于火龙果果皮厚重,所以过程④常用压榨法而不采用水中蒸馏,原因是__________。获取的压榨液先初步过滤除去__________,然后__________进一步除去质量较小的残留固体物,再分离出火龙果皮精油。
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柑橘果实色、香、味兼优,既可鲜食,也可加工成果汁、果酒、果醋等各种食品。柑橘类的果皮中富含柑橘精油,无色透明,具有诱人的橘香味,是天然香料精油中的一大类,在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。请回答下列相关问题。
Ⅰ.柑橘精油提取
(1) 为了避免原料发生焦糊、有效成分水解等问题,橘皮精油的提取一般采用__________法。
(2) 提取橘皮精油首先要用浸泡原料,这是因为石灰水能够破坏细胞结构,分解果胶,防止橘皮压榨时滑脱,提高____________________。
(3) 初步得到橘皮精油后,还要分别加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,并调节pH至7~8 ,这样处理的目的是______________________________。
Ⅱ.柑橘果酒和果醋制作
(1)发酵罐1和发酵罐2 中的微生物在结构上的主要区别是前者___________________。
(2)发酵罐1 过程完成后,可以用_________________检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度,可采用____________________法。
(3)某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在培养过程中,每隔12h 左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的______________________________
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