红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题:
(1)补充制作红方的实验流程:①____________→②加盐腌制→③_________→④密封腌制。
(2)在实验流程①中,首先将豆腐块平放在笼屉内,笼屉中的温度应控制在_________℃,并保持在一定的________。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝,这些毛霉来自空气中的___________。
(3)在实验流程③用到的辅料中,卤汤是由________及各种______________配制而成的。
高二生物填空题简单题
红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题:
(1)补充制作红方的实验流程:①________→②加盐腌制→③________→④密封腌制。
(2)在实验流程①中,首先将豆腐块平放在笼屉内,笼屉中的温度应控制在______℃,并保持在一定的______。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝,这些毛霉来自空气中的________。
(3)在实验流程②操作中,向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬。同时,盐还能________________,避免豆腐块腐败变质。
(4)在实验流程③用到的辅料中,卤汤是由________及各种________配制而成的。此外,红方因加入了______而呈深红色。
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红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题:
(1)补充制作红方的实验流程:①____________→②加盐腌制→③_________→④密封腌制。
(2)在实验流程①中,首先将豆腐块平放在笼屉内,笼屉中的温度应控制在_________℃,并保持在一定的________。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝,这些毛霉来自空气中的___________。
(3)在实验流程③用到的辅料中,卤汤是由________及各种______________配制而成的。
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红方是腐乳的一种,请回答与其制作有关的问题:
(1)补充制作红方的实验流程:①让豆腐上长出毛霉→②___________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。
(2)在实验流程①中,首先将豆腐块平放在笼屉内,笼屉中的温度应控制在_____________℃,并保持在一定的湿度。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝,这些毛霉来自空气中的_____________。
(3)在实验流程②操作中,向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_____________,使豆腐块变硬,同时,盐还能___________,避免豆腐块腐败变质。
(4)在实验流程③用到的辅料中,卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,其中,酒的含量一般控制在_______左右。酒精含量过高导致的结果是_______________。此外,红方因加入了________而呈深红色。
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发酵食品加工中离不开微生物。例如,果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?______________。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?______________________。
②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?______________________。
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右? ____________________。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌________________________。
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用____________________消毒。
③制作________时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是______________________。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________。
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发酵食品加工中离不开微生物。例如,果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?______________。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?______________________。
②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?______________________。
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右? ____________________。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌________________________。
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用____________________消毒。
③制作________时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是______________________。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________。
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下列有关实验操作流程的叙述中,错误的是
A. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的流程:计算→称量→溶化→灭菌→调 PH→倒平板
B. 腐乳制作的流程:豆腐长毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
C. 血球计数板的使用:盖盖玻片→滴培养液→等待沉降→镜检计数→刷洗
D. 果酒果醋制作流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋
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下列有关实验操作流程的叙述中,正确的是( )
A.腐乳制作:豆腐长毛霉-加盐腌制-加卤汤装瓶-密封腌制
B.血球计数板的使用:盖盖玻片-滴培养液-等待沉降-镜检计数-刷洗
C.果酒果醋制作:挑选葡萄-冲洗-榨汁-果醋发酵-果醋-酒精发酵-果酒
D.基因工程:获取目的基因-构建表达载体-导入受体细胞-目的基因的检测与鉴定
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利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题。
(1)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出_______→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制______________________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在__________%左右。
(2)制作泡菜的原理是__________________________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示,据图可以得出的结论是:______________________________________________。
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某个生物兴趣小组按以下流程进行课外探究活动。
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
请回答下列问题:
(1)在制作腐乳过程中,先将切好的豆腐块放置在笼屉内,笼屉中的温度应控制在________℃,为使毛霉发酵充分,必须提供适宜的温度和____________等条件。
(2)现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样做的目的是什么_____________________________________________________。
(3)密封腌制时添加卤汤,卤汤是由________及各种________配制而成的。前者含量过高会导致___________________。
(4)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质,参与这些物质变化的酶是____________________。
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下列有关生物技术的叙述,不正确的是( )
A. 制作果醋时,必须向发酵装置不断地补充无菌空气,以保证醋酸菌的生长
B. 制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C. 醋酸杆菌在细胞质基质中产生醋酸
D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
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