酒精发酵时应控制的温度为( )。
A.10 ℃左右 B.10 ℃以下 C.30~35 ℃ D.18~25 ℃
高二生物选择题简单题
酒精发酵时应控制的温度为( )。
A.10 ℃左右 B.10 ℃以下 C.30~35 ℃ D.18~25 ℃
高二生物选择题简单题查看答案及解析
下图是某同学制果酒和果醋时使用的装置。在瓶中加入适量葡萄汁,发酵温度控制在18~25℃,充气口和排气口都用夹子夹紧,每隔12h左右松一松排气口的夹子放出多余的气体。当发酵产生酒精后,再将温度控制在30~35℃,并打开充、排气口的夹子,适时向充气口充气,行果醋发酵。经过20天左右,完成发酵制作。据此回答问题:
(1)制备果醋需要用到的微生物是 ,其与酵母菌在结构上最大的区别是________________________。从制醋阶段对装置的处理方式判断,该种微生物的细胞呼吸类型是_____________________。
(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用________________来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈 色。
(3)果酒制果醋的反应式为:__________________ _____________。
(4)装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的目的是:
________________________________________________________________。
(5)制葡萄酒时要将温度控制在18~25℃,而制葡萄醋时要将温度控制在30~35℃,原因是:________________________________________________________________。
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(1)传统的葡萄醋是以葡萄汁为原料经发酵而成的。笫一阶段是在酵母菌作用下完成,发酵瓶中装入葡萄汁时要大约留出__________空间,且温度控制在__________左右,有利于酵母菌大量繁殖;当酒精发酵开始时,要将温度严格控制在__________范围,且充气口和瓶口要封闭。第二阶段在醋酸杆菌作用下完成,此时要有充足氧气,且温度_________(填“低”或“高”)于酒精发酵。
(2)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成__________;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇变为___________,再进一步转变为醋酸。
(3)腐乳制作过程中起主要作用的微生物是_________,它的代谢类型是____________。
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以下关于腐乳制作过程中的叙述,不正确的是 ( )
A. 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B. 将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度15~18曟,并保持一定的湿度
C. 装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D. 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
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请根据相关知识,回答以下问题:(15分)
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物。酒精发酵时一般将温度控制在 ℃。在 的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
②喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表
示) 。
(2)在进行植物组织培养时,培养基中都要加入一定的植物激素,在培养过程中,植物激素的 和用量的比例都影响实验结果,细胞分裂素/生长素的比值 ,有利于根的分化。
(3)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生 ,使用水中蒸馏法又会产生 的问题,所以一般采用 法。
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对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中,错误的是( )
A. 葡萄汁装入发酵瓶时,要留出1/3的空间
B. 制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些,但时间一般控制在7~8d左右
C. 制葡萄酒的过程中,将温度控制在18-25℃ ,时间应控制在10~12d
D. 应用清水反复冲洗葡萄,以达到相应的卫生标准
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果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是
A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B.葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
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下列有关传统发酵技术的说法错误的是()
A. 酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25℃、30-35℃
B. 青霉、毛霉、曲霉等真核生物参与了腐乳的发酵
C. 醋酸发酵过程中酒精的减少量不等于醋酸的增加量
D. 制作泡菜时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间
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(10分)腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶→密封腌制
(1)卤汤中酒的含量控制在12%左右,酒精含量过高会:_____________________;
酒精含量过低会:_____________________。
(2)豆腐乳的品种很多,说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上分别是:
红方腐乳:___________________________________;
糟方腐乳:___________________________________;
青方腐乳:___________________________________。
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下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题:
(1)酒精发酵时一般将温度控制在__________℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是_________________。李子果汁发酵后是否有酒精产生,可以用____________来检验。
(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为_______________,适宜的酒精度范围为____________,较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵,原因是___________________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是____________。
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