在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成营养佳品腐乳,其中起主要作用的酶是( )
A.淀粉酶、蛋白酶 B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果胶酶 D.蛋白酶、脂肪酶
高二生物选择题简单题
在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成营养佳品腐乳,其中起主要作用的酶是( )
A.淀粉酶、蛋白酶 B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果胶酶 D.蛋白酶、脂肪酶
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在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳,其中起主要作用的酶是
A.淀粉酶、蛋白酶 B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果胶酶 D.蛋白酶、脂肪酶
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(每空1分,共8分)腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制 生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤,卤汤中的酒具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的 。
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腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长,后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长,使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应的进行,使腐乳具有独特的香味,后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )
A.适量的盐 B.12%左右的酒 C.香辛料 D.以上全部
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腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长,后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长,使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应的进行,使腐乳具有独特的香味,后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )。
A.适量的盐 B.12%左右的酒
C.香辛料 D.以上全部
高二生物选择题简单题查看答案及解析
腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长,后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长,使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应的进行,使腐乳具有独特的香味,后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )。
A. 适量的盐 B. 12%左右的酒
C. 香辛料 D. 以上全部
高二生物单选题简单题查看答案及解析
腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长,后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长,使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应的进行,使腐乳具有独特的香味。后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )
A. 适量的盐 B. 酒 C. 香辛料 D. 以上全部
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回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是_______________________,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_______________________________和_________________;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为_____________________________和_____________________。
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制_______________________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤,卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的____________________________。
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回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是_______,其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为____________和______________。
(2)发酵完成后,需装瓶加盐腌制,瓶子一般采用的消毒方法是______________,加盐的目的是_______________________________。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的_______。
(3)封瓶的时候,需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下,原因是__________________。
(4)含水量高的豆腐不适合用来做腐乳,原因是___________________。
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在红腐乳的制作过程中,毛霉和红曲霉可产生多种不同的酶,以利用和分解豆腐中的营养物质,与这一发酵过程关系不密切的酶是( )
A 蛋白酶 B脂肪酶 C淀粉酶 D纤维素酶
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