在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是
A．淀粉酶、蛋白酶 B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果胶酶 D．蛋白酶、脂肪酶
高二生物选择题简单题
在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是
A．淀粉酶、蛋白酶 B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果胶酶 D．蛋白酶、脂肪酶
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在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是( )
A．淀粉酶、蛋白酶 B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果胶酶 D．蛋白酶、脂肪酶
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在制作腐乳的过程中，毛霉等微生物起到非常重要的作用，主要依赖于其体内的（ ）
A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶
C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶
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（每空1分，共8分）腐乳制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长。
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤，卤汤中的酒具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 。
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在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的（ ）
A．淀粉酶、麦芽糖酶 B．蛋白酶、脂肪酶
C．脂肪酶、麦芽糖酶 D．肽酶、脂肪酶
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回答下列关于腐乳制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_______________________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_______________________________和_________________；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为_____________________________和_____________________。
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制_______________________生长。
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤，卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的____________________________。
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回答下列关于腐乳制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_______，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为____________和______________。
（2）发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是______________，加盐的目的是_______________________________。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的_______。
（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是__________________。
（4）含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是___________________。
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在红腐乳的制作过程中，毛霉和红曲霉可产生多种不同的酶，以利用和分解豆腐中的营养物质，与这一发酵过程关系不密切的酶是（ ）
A 蛋白酶 B脂肪酶 C淀粉酶 D纤维素酶
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请回答下列有关生物及其技术的问题：
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_______________。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成_______________；______________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）平板划线法接种时，如果划线5个区域，灼烧接种环_______________次。
（3）某同学得到101、102、103倍稀释液计数的平均菌落数分别为760、269、16，则菌落总数为______个/mL（所用稀释液的体积为O.lmL）。
（4）选择培养基能够“浓缩”所需微生物，“浓缩”的含义是___________________________。
（5）萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有___________沸点。萃取时为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装___________装置。
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腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )
A．适量的盐 B．12%左右的酒 C．香辛料 D．以上全部
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