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酒精发酵时应控制的温度为( )。
A．10 ℃左右 B．10 ℃以下 C．30～35 ℃ D．18～25 ℃
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酒精发酵时应控制的温度为
A.10 ℃左右 B.10 ℃以下
C.30～35 ℃ D.18～25 ℃
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下图是某同学制果酒和果醋时使用的装置。在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18~25℃，充气口和排气口都用夹子夹紧，每隔12h左右松一松排气口的夹子放出多余的气体。当发酵产生酒精后，再将温度控制在30~35℃，并打开充、排气口的夹子，适时向充气口充气，行果醋发酵。经过20天左右，完成发酵制作。据此回答问题：
(1)制备果醋需要用到的微生物是 ，其与酵母菌在结构上最大的区别是________________________。从制醋阶段对装置的处理方式判断，该种微生物的细胞呼吸类型是_____________________。
(2)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈 色。
(3)果酒制果醋的反应式为：__________________ _____________。
(4)装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是：
________________________________________________________________。
(5)制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是：________________________________________________________________。
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中国的传统发酵技术源远流长，对微生物的利用已成为中国传统美食的一大亮点。以下关于传统发酵技术的叙述错误的是（ ）
A.果酒发酵过程中，一般将温度控制在18～25℃
B.只有当氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动
C.制作腐乳时，卤汤中酒精含量一般控制在70%左右
D.在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可以缩短泡菜制作时间
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下列有关传统发酵技术的说法错误的是（）
A. 酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25℃、30-35℃
B. 青霉、毛霉、曲霉等真核生物参与了腐乳的发酵
C. 醋酸发酵过程中酒精的减少量不等于醋酸的增加量
D. 制作泡菜时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间
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以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是 （ ）
A. 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B. 将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18曟，并保持一定的湿度
C. 装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D. 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
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(10分)低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者________。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是 ________； 。
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是________ 。
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 。
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是 。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是 。（至少写其中三个）
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如图1、图2是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。下列有关叙述错误的是（ ）
A.图1空缺部分为醋酸发酵，所需微生物为醋酸菌
B.图2装置中的充气口在酒精发解过程中需要打开
C.图2装置制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温
D.可在酸性条件下，使用重铬酸钾溶液与发酵液反应来检测有无果酒产生
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对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ）
A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出1/3的空间
B. 制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右
C. 制葡萄酒的过程中，将温度控制在18-25℃ ，时间应控制在10～12d
D. 应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准
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在果酒发酵过程中，需要控制的发酵温度为
A.30-35℃ B. 18-25℃ C. 15-18℃ D. 25-30℃
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