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如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是( )
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙
B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
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如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是 ( )
A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙
B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
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图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（ ）
A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
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下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是
A. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C. 在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长
D. 制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者
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以下实验操作与结果相符的是 （ ）
A.胡萝卜根经植物组织培养获得的幼苗不含叶绿体
B.在低渗溶液中用酶解法处理植物细胞获得原生质体
C.胰蛋白酶作用时间越长收集到的分散细胞越多
D.制作腐乳码放豆腐时要留出缝隙促进毛霉的生长
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下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是
A. 腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
B. 豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C. 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D. 在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢
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关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（ ）
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质
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如图所示为家庭制备腐乳的简易流程。回答下列问题
（1）前期发酵阶段，豆上的毛霉来自_______。然而，现代化生产腐乳，需在严格无菌条件下，将________直接接种到豆腐上，这样可避免______，保证产品的质量。
（2）加盐腌制阶段，“加盐”的正确做法是_______。
（3）加盐不仅可以析出豆腐中的水分，同时，盐还具有_________作用。
（4）后期发酵阶段，向发酵瓶中加人的卤汤是由_______配置而成的，卤汤中主要成分所起的作用是___________。
（5）制作腐乳的原理是________________________________。
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下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B．制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物
C．无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸
D．腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A．制作果酒必需先制果醋
B．酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同
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