如图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是 ( )
A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
高三生物选择题中等难度题
如图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是( )
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
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如图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是 ( )
A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
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图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是( )
A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
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下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,错误的是
A. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C. 在制作腐乳码放豆腐时,要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长
D. 制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者
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以下实验操作与结果相符的是 ( )
A.胡萝卜根经植物组织培养获得的幼苗不含叶绿体
B.在低渗溶液中用酶解法处理植物细胞获得原生质体
C.胰蛋白酶作用时间越长收集到的分散细胞越多
D.制作腐乳码放豆腐时要留出缝隙促进毛霉的生长
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下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法,正确的是
A. 腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质
B. 豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等
C. 在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D. 在果醋发酵过程中,适时通过充气口充入氧气,有利于醋酸菌的代谢
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关于豆腐乳的制作,不正确的说法是( )
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质
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如图所示为家庭制备腐乳的简易流程。回答下列问题
(1)前期发酵阶段,豆上的毛霉来自_______。然而,现代化生产腐乳,需在严格无菌条件下,将________直接接种到豆腐上,这样可避免______,保证产品的质量。
(2)加盐腌制阶段,“加盐”的正确做法是_______。
(3)加盐不仅可以析出豆腐中的水分,同时,盐还具有_________作用。
(4)后期发酵阶段,向发酵瓶中加人的卤汤是由_______配置而成的,卤汤中主要成分所起的作用是___________。
(5)制作腐乳的原理是________________________________。
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下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
A.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B.制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物
C.无氧条件下,醋酸菌能将乙醇转变为醋酸
D.腐乳制作过程中,豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖
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下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是
A.制作果酒必需先制果醋
B.酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同
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