在制作腐乳时,如果没有加盐,结果会怎样
A.豆腐腐败 B、腐乳口味不好
C.不易酥烂 D、发酵时间延长
高二生物选择题简单题
在制作腐乳时,如果没有加盐,结果会怎样
A.豆腐腐败 B、腐乳口味不好
C.不易酥烂 D、发酵时间延长
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腐乳制作过程中,前期发酵后要将毛坯加盐腌制,盐的作用是( )
①抑制毛霉生长,防止杂菌污染和繁殖
②析出豆腐中的水分,使毛坯变硬,不易过早酥烂
③调节口味,使腐乳有一定咸味
④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,催化蛋白质水解
A.①③④ B.①②③④ C.②④ D.①②③
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在配制卤汤时,酒精是不可缺少的。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( )
A. 调节腐乳口味 B. 抑制微生物的生长 C. 作为发酵原料 D. 避免豆腐腐败
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下列关于传统腐乳制作过程的叙述,不正确的是( )
A.含水量约为70%的豆腐适合用来制作腐乳
B.加盐腌制时,接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量过高,腐乳成熟时间将延长
D.卤汤中香辛料越多,口味越好
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下列相关叙述正确的是( )
A. 制作腐乳:料酒较多时易造成豆腐腐败变质
B. 制作葡萄酒:葡萄汁要装满发酵瓶有利于发酵
C. 制作果醋:醋酸杆菌的遗传物质主要是DNA
D. 制作泡菜:控制腌制的时间、温度和食盐用量
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在配制卤汤时,酒精是不可缺少的,对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( )
A. 调节腐乳口味 B. 抑制微生物的生长 C. 作为发酵原料 D. 避免豆腐腐败
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在配制卤汤时,酒精是不可缺少的,对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( )
A.作为发酵原料 B.抑制微生物的生长
C.调节腐乳口味 D.避免豆腐腐败
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下列关于影响相关实验结果的原因分析中,错误的是
A.制作腐乳时,盐加的量较多,造成豆腐腐败变质
B.用包埋法固定化酵母细胞,可能会影响其发酵效率
C.制作果醋时,通氧不足,造成发酵失败
D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时,浸泡时间不足,造成洗涤效果差
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配制卤汤时,酒精是不可缺少的,对酒精量的要求为12%。卤汤中加入酒的目的不包括( )
A. 作为发酵原料 B. 抑制微生物的生长
C. 调节腐乳口味 D. 避免豆腐腐败
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下列有关腐乳的叙述,错误的是
A. 多种微生物参与豆腐的发酵,起主要作用的是毛霉
B. 含水量越高的豆腐更适合用来制作腐乳
C. 加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用
D. 制作腐乳时酒精的含量高于12%会使成熟时间延长
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