（5分）根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。...

（8分）根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。

（1）实验目的:鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。

（2）实验原理:蛋白质与________试剂发生作用，产生_______（何种颜色？）反应。

（3）材料用具:相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、试管和滴管等。

（4）实验步骤:①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起___ _____作用。

②分别向两支试管中加人2mL的______________溶液，振荡，摇匀。

③再分别向两支试管中加人3～4滴____________溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。

（5）结果预期 _____________________________________________。

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（5分）根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。

（1）实验目的

鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。

（2）实验原理

蛋白质与________试剂发生作用，产生紫色反应。

（3）材料用具

相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuSO₄溶液、试管和滴管等。

（4）实验步骤

①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起作用。

②分别向两支试管中加人2mL的_____________溶液，振荡，摇匀。

③再分别向两支试管中加人3～4滴溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。

（5）结果预期

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I.（6分）2009年6月，国家食品药品监督管理局通告了“东方牌”系列奶粉为不合格产品.该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成,蛋白质含量极低，婴儿常吃此奶粉会影响其正常生长发育及健康。请据以上资料，回答下列问题。

I.(1)劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过________处理，预计试管中混合液的颜色变化是_________________。

(2)如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是________。目前检测技术中，单纯检测奶粉中________元素的含量无法确定蛋白质含量是否达标。因为在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品检测时提高这一元素的测定值，以次充好,危害消费者。

（3）奶粉中都添加钙、铁等元素，其中碳酸钙是人体骨骼和牙齿中的重要组成部分，铁是血红蛋白的组成成分，这说明无机盐的生理作用是_____　　　　　　　　 ___________。

(4)奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量,如赖氨酸是人体必需氨基酸，只能从　　　　　　 中获得。

II.某生物兴趣小组为了探究赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸？设计如下实验方案，请补充并加于完善:

（1）实验目的和原理: 略

（2）实验材料和用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。

（3）实验方法和步骤：

①配食：取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的_____________，配制成食物A(对照组)；另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入_________________，其含量和比例与食物A中相同，配制成食物B。

②分组：将20只幼年大鼠平均分成甲、乙两组，分别称量其体重。

③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A；乙组每天饲喂______________________，两组大鼠其他饲养条件相同。

④观测：分别测量甲、乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量。

（4）实验结果预测及结论：

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为检测某婴儿奶粉中蛋白质的含量，需要选用下列哪一种化学试剂（  ）

A．双缩脲试剂                        B．苏丹III染液

C．碘液                              D．斐林试剂

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为检测某婴儿奶粉中蛋白质的含量，需要选用下列哪一种化学试剂（  ）

A．双缩脲试剂                        B．苏丹III染液

C．碘液                              D．斐林试剂

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(9分)下图是胰腺组织局部结构模式图，请据图回答：

(1)A液为________，B液为________，C液为________，如果婴儿以奶粉为主食，当奶粉中蛋白质含量不足时，娃娃的头部会发生浮肿而形成“大头娃娃”，其主要原因是图中   __ 处液体增多所致。

(2)CO2不从毛细血管进入胰腺组织细胞的原因是_______ 。

(3)胰腺组织细胞可分泌胰酶和胰岛素，其中________可进入血液，参与物质代谢的调节，如果该物质分泌不足，可使血液中________浓度升高，导致________病的发生。

（4）A液中的氧气进入胰腺细胞中参与有氧呼吸至少经过  ________ 层膜。

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“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”中，不法商家将三聚氰胺掺入奶粉以提高检测时蛋白质数值。下列相关说法不正确的是

A．测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量

B．实验室里可以用双缩脲试剂精确检测蛋白质的含量

C．少年儿童的食物中应该含有较多的蛋白质

D．三聚氰胺虽然含氮较高，但是不具备蛋白质的营养价值

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某商场所卖的“蛋奶乳精”被怀疑为假冒伪劣婴儿奶粉，某生物研究性学习小组的同学想把调查该产品的合格情况作为研究性课题。假如你是课题组成员，请你尝试完成鉴定实验。

（1）举报人称“该蛋奶乳精不含奶，就是淀粉加香精混合而成”，鉴定是否含淀粉，具体操作方法是: 将采样来的脱脂奶粉配成适当浓度的溶液，向其中加入2滴________，观察颜色是否变蓝。

（2）鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。

实验原理：蛋白质与________试剂发生作用，产生紫色反应。

材料用具：相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS0₄溶液、试管和滴管等。

实验步骤：

①取两支试管分别加入2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起________作用。

②分别向两支试管中加入1mL的0.1g/mL的NaOH溶液，振荡，摇匀。

③再分别向两支试管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。

④结果预期：

a、若乙试管中的紫色程度与甲试管中的紫色程度基本一致，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量符合质量标准。

b、

________。（2分）

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利用发酵技术制作腐乳、果酒、果醋等产品，是我国劳动人民的智慧结晶。请回答：

（1）制作腐乳时，毛霉产生的__________能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。

（2）卤汤中酒精含量应控制在12%左右，酒精含量过高导致的结果是_______。

（3）实验室制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间，以保证含有一定量氧气的目的是______。发酵后期，发酵瓶中酒精产生速率下降，最终发酵液中酒精浓度不再增加。

（4）与酵母菌相比，醋酸杆菌在细胞结构上的显著特点是________。

（5）与制作果酒相比，利用醋酸杆菌制作果醋需在__________和温度较高的条件下完成。

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（10分）腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶→密封腌制

（1）卤汤中酒的含量控制在12％左右，酒精含量过高会：_____________________；

酒精含量过低会：_____________________。

(2)豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上分别是：

红方腐乳：___________________________________；

糟方腐乳：___________________________________；

青方腐乳：___________________________________。

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