人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各...

人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

高三生物选择题简单题查看答案及解析

人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　)

A. A B. B C. C D. D

高三生物单选题困难题查看答案及解析

人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　)

A. A B. B C. C D. D

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人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　)

A. A　　 B. B　　 C. C　　 D. D

高三生物单选题困难题查看答案及解析

利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：

（1）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，　　　　　　　　 左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的　　　　　　　　 （气体），要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用　　　　　 溶液进行检验。

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐长出　　　　 →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。若腌制时，应注意控制　　　　　　　　 。

（3）正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的　　　　　　　 中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量　　　　　　　　　 。

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常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用，请结合微生物的特点及产品的制作过程，回答下列问题：

（1）苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为　　　　　　　 的醋酸菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是　　　　　　　 。

（2）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是　　　　　　　 。加盐的作用是　　　　　　　　　　　　　　　 。（3）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是　　　　　　　　　　　　 。在　　　　　　　 条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　　　　 色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

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腐乳和泡菜是利用微生物发酵生产的食品，多年来一直受到人们的喜爱。请回答下列有关问题：

（1）工厂化生产豆腐乳的前期发酵是在严格的无菌条件下，接入优良毛霉品种，这样可以_______，温度控制在_________，并保持一定的湿度。然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是_____，同时，盐还能________，避免豆腐块腐败变质。后期加入卤汤调味，卤汤中酒含量一般控制在12％左右的原因是___________。

（2）制作泡菜时，起主要作用的微生物是_______，其细胞呼吸类型为__________。若________，易造成细菌泛滥，亚硝酸盐含量增加。

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利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列有关问题：

(l)在上述四种饮品及食品加工过程中，利用真菌进行发酵的是____；这些发酵技术的共同特点是____。

(2)如果将用于制作果酒的装置改为制作果醋（不经酒精发酵就制作果醋），除直接接种醋酸菌外，还需要在发酵条件上进行的调整有____。

(3)在泡菜制作过程中，控制好 ___等腌制条件是泡菜制作成功的关键。泡菜制作过程中还需测定亚硝酸盐含量，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-I萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色染料。

(4)制作腐乳时，为防止腐败变质，除进行严格灭菌和无菌操作外，在添加的材料用量上还需要注意控制____。影响腐乳风味的因素有：装罐时加入的辅料不同，以及____（至少答出两条）。

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利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题：

（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制______________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。

（2）制作泡菜的原理是_________________________________________。

（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：__________________________。

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利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久。请分析回答下列问题。

(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

(2)制作泡菜的原理是_______________________________。

(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是___________________________________________ 。

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