下列有关传统发酵技术的叙述，不合理的是A．腐乳外部致密的“皮”是在豆腐表面生长的菌丝B．葡...

下列有关传统发酵技术的叙述，不合理的是（　　 ）

A．腐乳外部致密的“皮”是在豆腐表面生长的菌丝

B．葡萄酒呈深红色是因为红葡萄皮的色素进入发酵液

C．制作泡菜的过程中，蔬菜只能装到泡菜坛的八成满

D．腐乳制作的过程中，要保证每层豆腐的加盐量一致

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利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，不正确的是（　　 ）

A.腐乳最外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是由毛霉的菌丝构成的

B.当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C.长期放置的酒表面会出现一层膜，该膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D.泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

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利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，正确的是（　　 ）

A.腐乳最外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是由青霉的菌丝构成的

B.当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C.长期放置的酒表面会出现一层膜，该膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D.泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是乳酸菌大量增殖形成的

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下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是

A. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将葡萄汁分解成醋酸

B. 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸

C. 腐乳最外部有一层致密的皮，是由毛霉的直立菌丝构成的

D. 长期放置的酒有一层菌膜，是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

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下列有关于发酵技术叙述不正确的是(　　)

A. 腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的

B. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C. 长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D. 泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

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下列关于生物技术的叙述，正确的是

A．制作果醋时，不需要向发酵装置补充无菌空气

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长

C．制作泡菜时，要进行灭菌处理以防止杂菌污染

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

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吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，形成的原因是（　 ）

A.腐乳外层蛋白质凝结形成

B.细菌繁殖形成

C.人工加配料形成

D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成

【答案】D

【解析】

豆腐坯在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉生长繁殖于腐乳表面，形成大量的菌丝，便形成一层韧而细致的皮膜。皮膜可防止腐乳变质，对人体无害，D正确。

考点：本题考查腐乳制做的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

【题型】选择题
【适用】较易
【标题】2013-2014学年河北冀州中学高二下期第一次月考生物卷（带解析）
【关键字标签】
【结束】

制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（　　 ）

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖

B．阻止尘埃，防止污染

C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

D．防止污染，利于醋酸菌发酵

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关于豆腐乳的叙述，不正确的说法是（　　 ）

A.青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与传统发酵

B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳

D.腐乳外部的“皮”是可以食用的

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下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（　　 ）

A. 材料选择：豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子

B. 毛霉生长：发酵温度控制在15~18℃，菌丝呈淡黄色时终止发酵

C. 加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分

D. 配制卤汤：卤汤酒含量控制在12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败

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下列有关生物技术的叙述，不正确的是

A. 制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵

B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

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