腐乳在酿造后期发酵中添加适量的酒液的目的是
①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒的需要
A.①②③④ B.①③④ C.②③④ D.①②③
高三生物选择题简单题
腐乳在酿造后期发酵中添加适量的酒液的目的是
①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒的需要
A.①②③④ B.①③④ C.②③④ D.①②③
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我国传统酿造技术历史悠久,如腐乳的制作、白酒和陈醋的酿造等。其中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如下图。请回答下列有关问题:
(1)在进行酒精发酵之前,需先对发酵罐通入适量无菌空气,以利于酵母菌在____________(填场所)中进行有氧呼吸,利于酵母菌大量繁殖,然后密闭以获得更多的酒精产物,可使用_______对其进行检测。
(2)在酵母菌进行酒精发酵期间,发酵罐中酵母菌的种群密度可以使用__________(填实验所需用具)进行检测,如果取样时未摇匀待测样液即从底部取样,则会使测定值_________(填“偏大”“偏小”或“无影响”)。
(3)在醋酸发酵过程中,除严格控制温度外,还需_________________。
(4)可以采用_________法测定醋酸杆菌活菌的数量,为保证结果准确,一般选择菌落数为_____的平板进行计数。
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下列关于“腐乳的制作”的实验,叙述正确的是( )
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
C. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
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下列关于“腐乳的制作”的实验,叙述正确的是
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
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下列关于“腐乳的制作冶实验,叙述正确的是
A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
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下列关于“腐乳的制作”的实验,叙述正确的是( )
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D. 卤汤中酒的含量一般控制在21%左右
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随着纪录片《舌尖上的中国》的热播,人们对美食的关注越来越多,许多美食和食品添加剂的制作都利用了不同微生物的发酵作用。回答下列问题:
(1)家庭制作腐乳过程包括前期发酵和后期发酵两个阶段,前期发酵的主要目的是通过将温度控制在_________℃来抑制杂菌生长,并有利于____________等微生物的快速生长;后期发酵是利用该微生物产生的_________________,将豆腐中的有机物分解成为具有鲜香味道的氨基酸、多肽、脂肪酸等物质。
(2)在制作果醋时,运用醋酸菌在供应_________和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在_______不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出后者过程的化学反应式:________________________________。
(3)制作泡菜的过程中,相关指标的变化如图所示,分析在5—7天,乳酸菌数量呈现明显下降的原因____________________________。
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工业上常用酵母菌来改善酿造酱油的风味,在稀释发酵阶段,由于添加了较多的盐,抑制了大部分微生物的生长,而一些耐盐酵母菌会继续生长,发酵产生乙醇、有机酸等小分子物质,增加酱油的风味。其实验小组从传统发酵酱油中筛选并分离耐盐酵母菌,请回答下列问题:
(1)将酵母菌用于酱油发酵过程中,密封的发酵罐要留有一定的空间,其目的是__________________。
(2)若用牛肉膏蛋白胨培养基培养大肠杆菌,则培养基的pH需要调至__________。实验室对培养基灭菌的常见方法是____________________。
(3)筛选耐盐酵母菌的培养基中需要加入青霉素,其目的是____________________,为了保证筛选出的酵母菌具有耐盐性,培养基中还需要加入_________。酵母菌发酵产生的乙醇与_________(试剂)反应会呈现灰绿色,该反应可用于乙醇的检验。
(4)在对菌液中的耐盐酵母菌进行计数时,一般要将多个稀释倍数的菌液分别涂布在平板上培养,其目的是____________________________________。
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(2014•山东模拟)下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述,不正确的是( )
A.后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关
B.后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程
C.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均影响后期发酵
D.前期发酵过程中毛霉的生长情况对后期发酵无直接影响
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以下关于微生物发酵的说法正确的是
A. 利用乳酸菌制作泡菜需经常开盖放气
B. 利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒
C. 醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵
D. 腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖
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