曲霉产生的纤维素酶和果胶酶被广泛地应用于果汁与果酒加工业，其操作流程如图所示。请回答下列问题：
（1）在分离与纯化曲霉时，需在培养基中加入 为其生长提供仅有的碳源，并将培养基的pH调至 （碱性,中性，酸性），按功能分该培养基属于____ 。
（2）在微生物培养过程中，常用的接种方法是 ，在接种前后常采用 法对接种工具进行灭菌。获得菌种后，可采用 法对菌种进行长期保存。
（3）用电泳法纯化纤维素酶和果胶酶时，酶分子的 越多、 越小，其迁移速率越快
（4）为更好地将纤维素酶和果胶酶用于果汁生产，需先检测____ ；为了降低果汁生产成本和实现酶的多次利用，常采用___ 法和物理吸附法将酶固定化。
（5）在果酒制作过程中，酵母菌能在 的发酵液中生长繁殖，而多数其他微生物受到抑制。
高三生物综合题中等难度题
曲霉产生的纤维素酶和果胶酶被广泛地应用于果汁与果酒加工业，其操作流程如图所示。请回答下列问题：
（1）在分离与纯化曲霉时，需在培养基中加入 为其生长提供仅有的碳源，并将培养基的pH调至 （碱性,中性，酸性），按功能分该培养基属于____ 。
（2）在微生物培养过程中，常用的接种方法是 ，在接种前后常采用 法对接种工具进行灭菌。获得菌种后，可采用 法对菌种进行长期保存。
（3）用电泳法纯化纤维素酶和果胶酶时，酶分子的 越多、 越小，其迁移速率越快
（4）为更好地将纤维素酶和果胶酶用于果汁生产，需先检测____ ；为了降低果汁生产成本和实现酶的多次利用，常采用___ 法和物理吸附法将酶固定化。
（5）在果酒制作过程中，酵母菌能在 的发酵液中生长繁殖，而多数其他微生物受到抑制。
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请回答下列相关问题：
（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成_____，使浑浊的果汁变得澄清。
（2）进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。制备固定化酵母细胞：细胞多采用_____法固定化，酵母细胞固定前需要进行活化，原因是_____。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠_____，固定的酵母细胞数目较少。
（3）在提取胡萝ト素的实验中，需要对胡萝卜进行干燥处理，干燥时，_____会导致胡萝卜素分解。萃取时，萃取的效率主要取决于_____。
（4）血红蛋白的提取和分离一般分为四步：_____、纯化和纯化的鉴定。在凝胶色谱法制作过程中，装填凝胶柱时，不得有气泡存在，原因是_____。
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（一）回答与制作果酒和果借有关的问题
（1）欲纯化野生酵母，最简单的分离方法是_________，若用果汁酿造果酒，可在果汁中加入果胶酶和果胶甲酯酶将果胶分解成_________，从而提高果汁的出汁率。影响果酒风味的主要因素，除了温度、pH、氧气等环境因素外，还有_________（答出2点即可）。
（2）在果醋发酵过程中，可将醋化杆菌培养物和适量的酒一一水混合物（果酒和蒸馏水按________比例混合）混匀后，调pH至______再与_______的锯末等吸附物混匀，进行发酵。
（3）下列有关果酒和果酷制作过程中，叙述正确的是________。
A．若利用果酒进行果醋发酵，需将气体出口开放以排除发酵产生的CO2
B．果酒和果醋发酵过程中，充气口处均需通入无菌空气
C．在使用高产醋化醋杆菌生产果醋时，可以直接加入果汁
D．若果酒发酵结束后进行果醋发酵，需升高发温度
（二）回答与基因工程和克隆技术有关的问题：
（1）目前将目的基因导入植物细胞常用的方法是土壤农杆菌转化法，该方法的基本过程是农杆菌感染植物时，_______转移到受体细胞，并将其插人到受体细胞基因组中。若受体细胞是叶肉细胞，则再通过_______技术获得转基因植株。
（2）为解决人类治疗时出现如被人体免疫系统识别而产生人抗鼠抗体等问题，科学家们通过构建人免疫蛋白（Ig）转基因小鼠来生产单克隆抗体。构建人免疫蛋白转基因小鼠时，选择自身g基因缺陷的小鼠的受精卵作为受体细胞，导入重组载体，将经筛选好的受体细胞进行________培养，________，经代孕母鼠分娩后培育、筛选获得人免疫蛋白（g）转基因小鼠。为了获得更多这样的转基因小鼠，采用_______技术，该技术用显微操作去掉卵细胞的_______；制备单克降抗体时，用_________的方法筛选能够产生特定抗体的杂交细胞。
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可以将葡萄加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产果汁、果酒、果醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：
（1）生产果汁的时候，果胶酶的使用至关重要，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，生产果汁时需要控制好__________。我们在探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，通过__________来确定最适值的思想方法是不变的。此类实验的观测指标是______________________________（两点）。
（2）果酒的制作离不开酵母菌。若想对初步筛选得到的酵母菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是____________。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验。
（3）要使果酒变成果醋需通入__________，加入__________，还需将温度调至__________。
（4）用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，原因是________________________________________。
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制作果酒与果醋的基本工艺流程及装置如下图所示。回答下列问题：
（1）制作果汁时用纤维素酶和果胶酶处理，可以提高果汁的__________（答出2点）。
（2）为选育出酒精耐受强、产香能力高的菌株，将天然酵母菌制备成原生质体进行培养，用____________照射培养液一段时间，采用涂布分离法将原生质体接种到特定培养基上培养，进行______，然后鉴定筛选优良菌株。与普通的酵母菌培养基相比，培养原生质体的培养基中特有成分是一定浓度的山梨醇，推测山梨醇的作用主要是___________。
（3）对甲罐中进行的果酒发酵工艺进行优化，可以优化的项目包括发酵菌种的选育、发酵设备的改进、发酵条件的控制以及__________。乙罐中加入刨花的作用是___________，与不加刨花相比，这样操作的优点有__________。
（4）好的葡萄酒要储存几年到几十年，原因是在较长的储存时间内，酒中的物质会发生一些转化，如__________，两者又生成酯，酯类物质越多，酒味越香醇。
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水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：
（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、________（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物______________（填细胞膜或细胞壁）中的纤维素。
（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是__________________。
（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_____________来表示。
（4）获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要__________________菌，这一过程中也需要O2，O2的作用是__________________。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于_____________（填好氧或厌氧）细菌。
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果胶酶在工业上可用于果汁、果酒的澄清提取、果实脱皮，某实验小组通过富集培养结合刚果红染色法，初步筛选出具有果胶分解能力的菌株，回答下列问题。
（1）分离果胶分解菌，可以从含腐殖质丰富的桔子园土壤中取样，原因是____________________。
（2）实验室对培养基灭菌的一般方法为___________________，筛选果胶分解菌需要将稀释后的土壤溶液接种到以_________为唯一碳源的液体培养基上，培养基中还需要加入K2HPO4和KH2PO4，其作用是_______。
（3）在含有果胶的培养基上加入刚果红，果胶和刚果红能形成红色复合物，用该培养基培养果胶分解菌时会出现以该菌的菌落为中心的_________，形成原因是_________。
（4）实际生产中若要对筛选的果胶分解菌进行重复利用，可用_________法固定化果胶分解菌，固定化果胶酶时不宜采用该方法的原因是___________________________。
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草莓中因含有果胶物质，制得的果汁易产生浑浊、沉淀等现象，影响产品的质量。某研究小组进行了果胶酶用量对草莓果汁澄清效果影响的研究，其操作流程如下。
操作流程：草莓→清洗→破碎→过滤→离心分离→原汁→果胶酶处理→实验分析
回答下列问题：
（1）果胶酶可以将果胶分解成可溶性的____，使浑浊的果汁变得澄清。为探究45℃时果胶酶的活性，在混合前，需对装有果胶酶和草莓原汁的试管分别进行_______处理。
（2）如图是利用配制好的固定浓度的果胶酶，以蒸馏水作为参照，测定不同酶液用量下草莓原汁的澄清度（精密仪器检测，用透光率衡量）。据图分析，在果汁生产中，果胶酶的使用剂量为0. 015mL．kg-1比较适宜，判断的理由是____。
（3）当果胶酶剂量由0.07mL．kg-1升至0.1mL．kg-1时，透光率反而从97%下降至87%。有研究表明：此时果汁明显变浑浊是加入的果胶酶所致。请设计实验来验证这一结论，要求简要写出实验思路和预期结果______________。
（4）在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说，果胶酶更适合采用____法和______法固定化。与传统使用果胶酶相比，该处理的优点是 ________（答出两点即可）。
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（生物——选修1:生物技术实践）酵母菌是一种单细胞的兼性厌氧真菌，被广泛应用于生产、生活实际中。下面是有关酵母菌的一些问题，请分析回答：
（1）为了进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。
①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常采用_______灭菌。
②在扩大培养时，使用_______(“固体或液体”）培养基培养过程中，并要不断进行振动或者搅拌，目的是______________________。
③固定化酵母细胞常采用_______法，若要使这些酵母反复利用，实验过程中一定要注意________。
④用果汁发酵后检测是否有酒精产生，可以在酸性条件下用________检验，如果出现灰绿色，说明产生了酒精。
（2）在家庭酿制米酒的过程中，需要在混匀酒药的米饭中间挖一个洞，目的是增加______含量，以利于酵母菌繁殖。
（3）经过筛选获得产胡萝卜素的酵母菌R生产胡萝卜素，其大致过程是：培养酵母菌R，进行菌体裂解、离心、沉淀，用________法提取、过滤、浓缩，最后用________法鉴定胡萝卜素。在鉴定过程中，需要用胡萝卜素标准品作为_____________。
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近年来新疆逐渐引入蓝莓进行种植。以蓝莓为原料酿酒的流程如下：蓝莓→清洗→沥干→破碎→酶解→过滤→蓝莓原汁→果汁加糖→接种发酵→蓝莓果酒。回答下列问题。
（1）在酶解过程中，利用果胶酶处理蓝莓果汁，可瓦解植物的_____________，提高出汁率，将果胶分解为可溶性的_____________，使果汁变得澄清。在最适温度和最适pH条件下，探究得到果胶酶的最适用量为X，若增加催化反应的时间或增加苹果泥的用量，X的变化分别是_____________。
（2）蓝莓原汁中需要加入适量葡萄糖才能进行果酒发酵，某小组进行了相关实验，获得如下数据。
| 果汁初始糖度（Bx） | 10 | 14 | 18 | 22 | 26 |
| 果酒酒精度（%） | 3．0 | 5．5 | 6．8 | 6．8 | 6．0 |
本实验的目的是_____________。初始糖度达到26时，酒精度下降的原因是____________。
（3）传统果酒发酵的缺点之一是酵母细胞无法重复利用，因此可以利用____________技术将酵母细胞结合在载体上，以海藻酸钠为载体时可用____________使其凝固成凝胶珠。若海藻酸钠溶液浓度过低，则形成的凝胶珠中____________，影响发酵效果。
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