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腐乳营养价值丰富，目前主要作为嗜好性的调味品食用，但因其较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥，从而不能使腐乳发挥出它的保健功能，为此研发人员开发出了保持产品质量和风味的低盐腐乳。回答下列问题：
（1）腐乳成熟过程中发挥主要作用的微生物是毛霉，毛霉通过分泌_____________酶将豆腐块中的大分子物质分解为易于被人体吸收的小分子物质，腐乳制作过程中需要加盐腌制，其作用是______________。
（2）该研发小组首先将毛霉置于试管斜面培养基中进行培养，制作斜面培养基时对培养基灭菌的常用方法是____________________，将试管倾斜的目的是________________________________。含有毛霉的培养基在25℃下培养2~3天后，获得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖体，单细胞），然后制成毛霉孢子悬浮液，对悬浮液中的毛霉孢子的数据进行计数时可用到的工具是________________。研发人员制好的孢子悬浮液可放入喷枪中备用，然后将豆腐切成小块并用紫外灯照射豆腐块和笼屉半小时，其目的是_______________________________，再用喷枪将孢子悬浮液喷洒在笼屉内壁。
（3）为了检测低盐腐乳的营养价值，可以检测腐乳中___________（填“氨基酸态氮”或“蛋白质态氮”）的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的营养价值越高。
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牛奶中含有丰富的蛋白质，现空腹喝牛奶不能充分利用其营养价值，食物中的蛋白质经消化吸收后将作为能源物质而更多的被分解形成尿素随尿液排出，如果在喝牛奶的同时多吃一些糖类食物就能充分利用其营养价值。请你设计实验探究空腹喝牛奶时营养物质（蛋白质）是否能更多的被分解。
实验材料与用品：生长状态、体形大小等基本一致的正常小白鼠20只，15N标记的牛奶液，含糖饲料等。
实验原理：食物中蛋白质经消化吸收后被利用，最终会被分解形成尿素随尿液排出。在实验动物空腹时，用放射性同位素15N标记的牛奶液饲喂小白鼠，一组不补充糖类，而另一组同时给予补充糖类作对照，通过检测和比较两组小白鼠排出尿液中的15N含量，来探究空腹喝牛奶时营养物质（蛋白质）是否更多的被分解。
实验步骤：
（1）选材及处理：选择身体健康、生长状态、体形大小、性别相同等基本一致的正常小白鼠20只，饥饿处理12小时（一段时间）后，使其呈呈空腹状态，随机均分为A、B两组；
（2）饲喂：。
（3）检测：几小时（一段时间）后检测两组小白鼠排出尿液中的15N含量。
（4）可能的实验结果和结论：
①如果________。则说明________。
②如果尿液中15N含量A组与B组无差异,则说明________。
材料检测：现在市场上婴儿奶粉良莠杂陈，有些蛋白质含量极少甚至没有，用________
试剂可检测奶粉中是否含有蛋白质。
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下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（ ）
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D. 卤汤中酒的含量一般控制在21%左右
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Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
（1）在腐乳制作中，加盐的目的是：________（只要求写二点)。
（2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右? 理由是：________。卤汤中香辛料的作用是________。
（3）腐乳的品种多，红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是________。
（4）腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有________（只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由________形成的。
Ⅱ。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是________。
下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
（1）实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作方法：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
两种操作方法中，方法更为科学。你的理由是。
（2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使________，以减少实验误差。
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，则纵坐标表示________，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图： 。
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癌症严重威胁着人类的健康，不当的饮食会增加癌症发生的可能性。日常生活中，为预防癌症的发生，应尽量避免摄入（ ）
A.绿色蔬菜 B.新鲜水果
C.发霉食物 D.食用菌
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【生物_—选修1：生物技术实践】油菜营养丰富，在含苞未放时可以食用，盛开时可形成一道亮丽的风景线，成熟时种子可榨出食用油，具有多方面的价值，以下是油菜的花药培养流程图。
请回答下列问题：
（1）利用花粉培养出花粉植株的原理是____，培育花粉植株的两条途径之间并没有绝对的界限，主要取决于____。
（2）图中A表示的结构，其细胞具有的特点是 。
（3）一般来说，选择处于 期的花粉培养的成功率最高。某些植物的花粉细施核不易着色，需采用 法来确定花粉发育时期。此外，影响花药培养的主要因素还有 。
（4）剥离花药时，要尽量不损伤花药，否则接种后容易从受损部位长出 ，形成的花粉植株 数目会发生变化，所以需对培养出的植株作进一步的鉴定和筛选。
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[生物——生物技术实践](15分)
腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：
(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是 ，它与乳酸菌在结构上的主要区别是 。
(2)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有 ；
。参与这些物质变化的酶有 。
(3)腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是 。要控制盐的用量，因为 。
(4)在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量应控制在12%左右的原因是 。
(5)豆腐乳的品种很多，风味各异，其中红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是 。
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鼎丰腐乳在上海奉贤已有近150年的历史，以其独特的工艺，细腻的品质，丰富的营养，可口的风味而深受广大群众的喜爱，被西方誉为东方奶酪。腐乳制作主要步骤如下：
1.在腐乳制作过程中需接种菌种，这些菌种中起主要作用的是毛霉菌（属于真菌），与细菌相比主要差异是 。
A.有无核糖体 B.有无细胞结构 C.有无成形的细胞核 D.有无细胞质
2.晒制的豆腐块为毛霉菌的生长主要提供的营养物质是___________。
3.菌种是发酵的关键，如果有杂菌污染则表现出生化功能的变化从而影响腐乳品质，因此配置培养基挑选出所需的毛霉菌菌落显得尤为重要，配置的培养基是 。
A.低盐的液体培养基 B.高盐的液体培养基
C.低盐的固体培养基 D.高盐的固体培养基
4.根据菌落特征鉴别毛霉菌时，能够观察的菌落特征有_____________。
A.形状 B.颜色 C.边缘 D.表面
5.腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化吸收的物质，下列属于水解反应是 。
①蛋白质+水→氨基酸 ②ATP→ADP ③核苷酸→核酸 ④葡萄糖→乳酸
A.①② B.②③ C.①④ D.②④
6.不同的毛霉菌都能分泌脂肪酶，但研究发现以每克菌体计算，两种菌降解脂肪的能力有所不同，对此现象合理的假设是___________________________________________。
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中国沙棘适应性较广泛，并能一定程度地耐高温、干旱和寒冷，沙棘叶营养丰富，再生能力强可做牧草，沙棘果具有一定的食用和药用价值。科学家对生长在某区域两个不同地段（水分条件相对较好的沟底和水分条件较差的坡面）的中国沙棘雌、雄株进行了研究，测得一天中6：00～18：00的净光合速率（单位时间、单位叶面积吸收CO2的量）变化曲线如下图。据图分析回答：
（1）在秋季，可用__________提取沙棘叶片中的叶绿体色素，最后分离得到四条色素带，相对于夏季，可能明显变窄、变浅的色素带中的色素在层析液中的溶解度__________（“较大”或“较小”）。
（2）据图中曲线可知，与坡面雄株相比，沟底雄株净光合速率曲线没有“午休现象”，可能的原因是__________；在8：00和12：00两个时刻，分别从坡面雌株上选取长势相似的两叶片，经酒精脱色后用碘液染色，蓝色较深的是取自__________时刻的叶片。
（3）曲线Ⅰ中8：00和12：00两个时刻的净光合速率相等，通常情况下，在单位时间、单位叶面积中，二者暗反应固定的CO2量__________（填“一定”或“不一定”）相等，原因是_________________。曲线Ⅳ在18：00时，叶肉细胞中产生ATP的场所有_____________________________。
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下列物质与其参与的主要活动，对应有误的是
A．抗体-与抗原特异性结合，发挥免疫功能
B．RNA聚合酶—以mRNA为模板合成多肽
C．转运RNA—携带某种氨基酸与核糖体结合
D．胰岛素—促进组织细胞摄入葡萄糖，降低血糖
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