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家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18 ℃的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是
A．提供菌种 B．杀菌作用
C．吸水作用 D．增加视觉效果
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家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18 ℃的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝。下列叙述错误的是
A. 为使毛霉菌丝生长旺盛，需向腐乳坯表面勤喷水
B. 粽叶可以为腐乳制作提供菌种
C. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
D. 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
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请结合腐乳制作的流程示意图进行判断，下列说法错误的是( )
A. 流程一，为保证产品的质量，在现代腐乳生产时通常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上
B. 流程二，需要将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐且盐量逐层递增
C. 流程三，卤汤配制中添加21%左右的酒的目的是满足食用者饮酒需要和调节口味
D. 流程四，密封时，要将瓶口通过酒精灯的火焰。再用胶条密封瓶口，以防瓶口被污染
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下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是( )
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ）
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D. 卤汤中香辛料越多，口味越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
A.腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥
D.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好
D. 加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并将瓶口通过酒精灯火焰
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下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D. 卤汤中香辛料越多，口味越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ）
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D.卤汤中香辛料越多，口味越好
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