（1）酵母菌酒精发酵的最适温度是___________，醋酸菌生长的最适温度是______...

（1）酵母菌酒精发酵的最适温度是___________，醋酸菌生长的最适温度是___________，毛霉生长的最适温度是___________。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？___________，原因是_________________________________。

（3）在腐乳制作过程中，加盐的目的是①______________________；②______________________。

（4）制作泡菜所用盐水中清水与盐的质量比约为___________，实验室常采用___________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成___________色物质。

高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析

下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

A．使用的菌种在遗传时都能

B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌也能正常生长

C．升高温度，对酵母菌的酒精发酵有影响，对醋酸菌的醋酸发酵也有影响

D．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用

高二生物选择题简单题查看答案及解析

回答下列有关葡萄酒的酿制过程的问题：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行　　　　　　　　 ，以增加酵母菌的数量，然后再

获得葡萄酒。

(2)酒精发酵时，____℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是___　 ℃。

(3)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用______来检验，在酸性条件下，其与乙醇发生化学反应，由橙色变成___　　　　　　　　 ____。

(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。

（5）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是_______________；原因是____________________________________________________。

高二生物综合题中等难度题查看答案及解析

下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题：

（1）酒精发酵时一般将温度控制在__________℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_________________。李子果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验。

（2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为_______________，适宜的酒精度范围为____________，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是___________________。

（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是____________。

高二生物综合题简单题查看答案及解析

下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（　　 ）

A.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B.在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸

C.在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下

D.果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长

高二生物选择题中等难度题查看答案及解析

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是

A. 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B. 温度对酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵的影响都比较大

C. 变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D. 制作果酒时，因过程本身就产生酒精，所以对最初的发酵瓶不需要消毒

高二生物选择题简单题查看答案及解析

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是                                   （    ）

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

高二生物选择题简单题查看答案及解析

填空题。

（1）.比较下表

（2）.酵母菌进行酒精发酵的反应式________

（3）.醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式________

（4）.培养基一般都含有________、________、________、________四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对________、________以及________的要求。

（5）.获得纯净培养物的关键是________。

（6）.微生物接种的方法中最常用的是________和________。

（7）.某同学在稀释倍数为10⁶的培养基中测得平板上菌落数的平均值为234，那么每克样品中的菌落数是(涂布平板时所用稀释液的体积为0.1mL) ________

（8）.常用来统计样品中活菌数目的方法是________。为了保证结果准确，一般选择菌落数

在________的平板进行计数。统计某一稀释度下平板上的菌落数，最少涂布________个平板，计算出平板上的，根据公式计算，公式是：________（C代表某一稀释度下平板上的菌落平均数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积---ml，M代表稀释倍数）

高二生物综合题简单题查看答案及解析

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　 ）

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．为了提高果酒和果醋的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

高二生物双选题中等难度题查看答案及解析

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　 ）

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

高二生物选择题中等难度题查看答案及解析