当前社会上出现的“水果酵素”，是把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干净的容器中，...

当前社会上出现的“水果酵素”，是把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干净的容器中，密封后发酵若干时间制成。生物小组的同学参加制作泡菜、“水果酵素”等学科实践活动，体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请分析回答下列问题：

（1）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是_____，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水，这样做的目的是让乳酸菌在______环境中将有机物分解成乳酸。

（2）“水果酵素”口感酸甜，略带酒味，这主要是经过了乳酸菌和酵母菌等细菌、真菌发酵而成：“水果酵素”的制作必须在温暖的地方进行，目的是__________。

（3）“水果酵素”在制作过程中若被霉菌污染，会产生具有强致癌作用的毒素。该霉菌具有细胞核，其繁殖方式是_______。

（4）“水果酵素”中含有酶，容易将有机物分解成氨基酸，被人体吸收后进入血液，随着血液循环进入心脏，通过_______（填血管名称）第一次离开心脏。

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假期小艾跟着妈妈制作泡菜， 将甘蓝、胡萝卜、黄瓜等切片，椰菜、大白菜洗净在沸水中浸泡一下，冷却；将切碎的辣椒、丁香、胡椒、白砂糖煮沸20分钟制成料液并冷却；将上述菜蔬一起装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛直至淹没菜蔬，盖上坛盖，在坛沿倒些凉开水，泡制3天可食用。

（1）将菜蔬在沸水中浸泡的目的是_____。

（2）妈妈说如果往坛内加上旧的泡菜液发酵会更快，这相当于菌落培养中 _____。

（3）加入白砂糖的目的是_____坛沿用凉开水密封的目的是_____。

（4）3天后泡菜变酸，其最主要原因是 _____菌在_____条件下分解糖产生乳酸，这种微生物的生殖方式是_____。

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阅读下面的资料：

资料一：（1）以新鲜的蔬菜、水果、糙米等为原料，添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株后进行发酵，能产生糖类、有机酸、矿物质、维生素等营养成分，以及一些酶类等生物活性物质，这样的混合发酵液就是酵素。

（2）网上流传，“自制酵素”不仅有助于减肥，还能排毒。因此不少人纷纷效仿在家自制饮用。专家指出，家庭制作酵素前，需要对装原料的容器进行煮沸并保持一段时间，否则很难达到卫生要求。如果喝了受到细菌、霉菌等严重污染的酵素，对人体有害无益。

资料二：（1）苏云金芽孢杆菌体内有“杀虫蛋白”基因（简称BT基因），将该基因转入水稻中，可以生产出含有BT蛋白的水稻，即BT大米，BT大米能使食用它的昆虫幼虫死亡。目前，尚未发现BT蛋白对哺乳动物有明显的毒害作用。

（2）一般来说，DNA和蛋白质被彻底分解成小分子物质后才能被人体吸收，即使食用了BT大米，人体内也不会有BT基因。但近年来有科学家发现，存在未经消化的小分子蛋白质被吸收进入人体的现象。

请分析并回答下列问题：

（1）酵母菌、乳酸菌等发酵菌株的营养方式为______；苏云金芽孢杆菌与霉菌相比，在细胞结构上的最大特点是_____。

（2）家庭制作酵素前，需要对装原料的容器进行煮沸并保持一段时间，这样操作的目的是_____。

（3）将BT基因转入水稻后，能形成杀虫蛋白，使食用它的昆虫幼虫死亡，说明了_____。

（4）“蛋白质被彻底分解成小分子物质后才能被人体吸收”，此处的小分子物质是指______；“未经消化的蛋白质被吸收进入人体”是指蛋白质进入了人体的______。

（5）你是否支持大面积种植BT大米？______。请说明理由：______。

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同学们利用发酵技术制作米酒,下列步骤中会导致制作失败的是

A. 洗净糯米,浸泡一昼夜

B. 糯米与酒曲混合均匀,蒸熟后备用

C. 将发酵原料放入干净的容器中

D. 将容器静置在温暖的地方进行发酵

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米酒是以糯米为原料的家酿土酒。请回答：

（1）下面是米酒制作过程，正确顺序是_____，其中步骤[_____]相当于接种。

①将糯米蒸熟后用凉开水冲淋，再放入清洁的容器中。

②密封容器并采取一定的保温措施。

③将糯米浸泡洗净。

④把碾碎的酒曲与糯米混合均匀。

（2）酿酒成功是因为酵母菌发酵产生_____。此外，容器内还会出现许多气泡，气泡中的气体主要是_____。

（3）实验发现，酵母菌在不同温度条件下产生气体的量如图。15℃以下和60℃以上产生气体的量减少的原因是否相同？_____，理由是_____。

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到了葡萄成熟的季节，好多家庭都喜欢在家里自制葡萄酒，原理是在葡萄表面有很多酵母菌，在一定条件下酵母菌可以分解葡萄糖产生酒精。请根据有关知识回答下列问题：

（1）葡萄酒的具体做法：选取一个广口玻璃瓶做容器洗净晾干，将适量的葡萄洗净晾干后放入容器，有一定厚度时放入一些冰糖，然后放一层葡萄又放一点冰糖，不装满，瓶口到葡萄的距离是容器高度的四分之一左右就可以了。用保鲜膜将瓶口密封，静置于阴凉避光的地方，2-3天就可以发现容器内不断有气泡冒出，你认为这种气体主要是____________，一个月左右葡萄酒就可以做成了。

（2）酵母菌在____________条件下可以将葡萄糖分解成酒精。在加入葡萄时不装满容器，其理由是在发酵早期让酵母菌进行____________呼吸，获得更多能量有利于它的____________。由此过程还可以知道酵母菌的营养方式属于____________。

（3）在环境条件适宜时酵母菌进行____________生殖。酵母菌还可以用于制作食品如____________（举一例即可）。

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下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28 ℃左右），12天即成。请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题。

（1）先将米煮熟的目的是_____。

（2）为什么要将煮熟的米饭冷却至30 ℃才加入酵母菌菌种？_____

（3）在米饭中间挖一洞的目的是_____。

（4）发酵坛没有密封，坛内酵母菌无氧呼吸的环境是由_____造成的。

（5）酿酒过程中总是先来“水”后出酒，原因是_____。

（6）制作甜酒时用的酒曲能把_____变成_____，从而产生酒香。

（7）在制作甜酒的过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，原因是_____。

（8）为什么要将瓷坛放在温暖的地方？_____。

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实验探究：细菌、真菌和病毒让人欢喜让人忧。请结合所学知识回答下列问题

（1）图中A的名称是_____，其中结构 ① 是_____，与A相比，生物C只有④_____，它属于_____（选填“原核生物”或“真核生物”）。

（2）在显微镜下观察B，会发现它是多细胞生物，其中③是_____。

（3）大型真菌蘑菇有抗癌等功效。在D中⑤菌褶内能产生大量的和B中一样的②_____来繁殖后代。

（4）E是大肠杆菌噬菌体，由⑥蛋白质外壳和⑦_____组成，是寄生在细菌细胞内的细菌病毒。

（5）生物兴趣小组了解到：早在4000多年前，酸奶已出现在人类社会。据考证，中国北魏时期的贾思勰在《齐民要术》中就已经记载了制作酸奶的方法。组长王小明决定带领小组成员对制作酸奶一探究竟。他们本次探究的是：制作酸奶的最适温度是多少？制作酸奶的最佳发酵时间是多久？

背景资料：制作酸奶会用到_____，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封，它通过_____方式快速繁殖，同时分解有机物产生二氧化碳，抑制杂菌生长繁殖。

实验过程：

a.将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；

b.将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；

c.将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中

d.一段时间后取样检测杯中活菌数量，记录数据，结果如图：

得出结论：

①制作酸奶以_____小时为宜，最佳温度为_____℃左右。

交流

②制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是_____。

③将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的_____步骤。

④探究“制作酸奶的最适温度是多少？”，除_____不同外，玻璃杯大小、倒入牛奶的量等条件都必须相同，原因是 _____。

⑤请你为小组制作的酸奶做一个广告：_____（文字＋图片）。

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家庭制作米酒有如下工序：

①将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净；

②将糯米倒入蒸锅蒸熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）；

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；

④将酒曲粉末与糯米饭拌匀；

⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；

请对照制作工序，回答下列问题：

（1）酒曲粉末里含有的主要菌种是______________。

（2）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是____________________________。

（3）酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______________气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了______________。

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