下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是A.腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的B.腐乳外部有...

下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是（　　 ）

A.腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的

B.腐乳外部有一层致密的皮，由毛霉的菌丝体形成

C.发酵后期，蛋白质被蛋白酶水解成小分子的肽和氨基酸

D.发酵过程中，毛霉、曲霉等微生物为互利共生关系

高二生物单选题简单题查看答案及解析

利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，不正确的是（　　 ）

A.腐乳最外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是由毛霉的菌丝构成的

B.当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C.长期放置的酒表面会出现一层膜，该膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D.泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

高二生物单选题中等难度题查看答案及解析

下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是

A. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将葡萄汁分解成醋酸

B. 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸

C. 腐乳最外部有一层致密的皮，是由毛霉的直立菌丝构成的

D. 长期放置的酒有一层菌膜，是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

高二生物单选题中等难度题查看答案及解析

下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是(　　)

A. 腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的

B. 发酵过程分为前期发酵和后期发酵

C. 发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸

D. 传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种

高二生物单选题简单题查看答案及解析

利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，正确的是（　　 ）

A.腐乳最外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是由青霉的菌丝构成的

B.当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C.长期放置的酒表面会出现一层膜，该膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D.泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是乳酸菌大量增殖形成的

高二生物单选题中等难度题查看答案及解析

关于豆腐乳的叙述，不正确的说法是（　　 ）

A.青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与传统发酵

B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳

D.腐乳外部的“皮”是可以食用的

高二生物单选题简单题查看答案及解析

下列有关于发酵技术叙述不正确的是(　　)

A. 腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的

B. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C. 长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D. 泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

高二生物选择题困难题查看答案及解析

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是

A. 多种微生物参与了腐乳发酵

B. 装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖

C. 发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

D. 料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间

高二生物选择题简单题查看答案及解析

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是

A.多种微生物参与了腐乳发酵

B.装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖

C.发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

D.料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间

高二生物单选题简单题查看答案及解析

下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是（ ）

A. 制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用

B. 毛霉生长的最适温度为30℃-35℃

C. 后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

D. 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

高二生物单选题中等难度题查看答案及解析