下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是A. 腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌...

下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是

A. 腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌，避免腐乳腐败变质

B. 分两阶段发酵果醋时，第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些

C. 变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝

D. 实验室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用

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下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是

A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌

D.实验室制作的腐乳不宜直接食用

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下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是

A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌

D.实验室制作的腐乳不宜直接食用

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是

A. 腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

B. 制作腐乳时，发酵温度应控制在25℃，以利于毛霉繁殖

C. 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D. 在果醋发酵过程中，应持续通入无菌空气，以利于醋酸菌的代谢

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下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是

A. 腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

B. 豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

C. 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D. 在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢

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下列有关生物技术操作注意事项或应用的叙述中，错误的是

A．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质

B．果醋制作时需要经过先通气发酵、后密封发酵两个主要阶段

C．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差

D．DNA粗提取实验中可通过控制NaCl溶液浓度去除提取液中杂质

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关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（　 ）

A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物

B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质

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下列对于传统发酵技术中有关防止杂菌污染的叙述正确的是(　　)。

A．无论生产哪种发酵产品，原料和器具都要做严格的灭菌处理

B．腐乳制作中，加盐加酒都可以达到抑制杂菌生长的目的

C．泡菜制作过程中，适当提高温度可以达到抑制杂菌生长的目的

D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒

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下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中，正确的是(　　)。

A．腐乳制作过程中，为了促进毛霉的生长，温度应控制在30℃左右

B．醋酸菌是一种嗜温菌，要求较高温度，一般在35℃以上最好

C．制作泡菜时，温度控制在35 ℃时以利于减少亚硝酸盐的产生

D．酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生，温度都要控制在20℃左右。

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下列关于生物技术实践应用的叙述中正确的是（　　）

A.在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置

B.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

C.制作腐乳时控制的温度是毛霉生长的最适温度

D.利用乳酸菌制作泡菜过程中，先通气培养，后密封发酵

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