在腐乳制作过程中,加盐和加酒所发挥的作用相同的是( )
A.析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬
B.抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质
C.使腐乳具有独特的香味
D.促进蛋白质水解成多肽和氨基酸
高三生物选择题中等难度题
在腐乳制作过程中,加盐和加酒所发挥的作用相同的是( )
A.析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬
B.抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质
C.使腐乳具有独特的香味
D.促进蛋白质水解成多肽和氨基酸
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如图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是 ( )
A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
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图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是( )
A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
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在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的不是为了( )
A.调味 B.调pH
C.析出豆腐中的水分 D.抑制微生物的生长
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下列关于腐乳制作过程相关的操作,错误的是
A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量应大致相等
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.装瓶时,要将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存
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如图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是( )
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
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豆腐块用食盐腌制,食盐的作用是
①渗透盐分,析出水分 ②给腐乳必要的咸味 ③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染
A.①②③ B.①③ C.②③ D.①②
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(2008•江苏)下列关于腐乳制作的描述中,错误的是( )
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
下列关于腐乳制作的叙述,正确的是 ( )
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰以防杂菌污染
高三生物双选题中等难度题查看答案及解析
下列关于腐乳制作的描述中,错误的是
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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