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回答下列（一）、（二）小题；
（一）回答与香蕉酒制作有关的问题；
（1）香蕉果肉含糖高，又有一定的酸度，适于作为果酒发酵的原料。但香蕉果浆的黏度大，需向香蕉果浆中添加果胶酶使果胶最终分解为__________________，使果浆中的固体与液体分离效果更好；然后进行沸水浴处理，原因是__________________，然后对产物进行__________________，可见果汁的出汁率与澄清度大大提高。
（2）将获得的果汁置于90℃环境中__________________处理15分钟，以减少其他杂菌干扰。取出果汁后冷却，再经过糖酸调配、硫处理后，最后向果汁中添加__________________进行果酒发酵。
（3）发酵后第15天，当发酵瓶中__________________，即表示发酵完毕，可取10mL香蕉酒离心获得__________________，利用__________________法测定香蕉酒的澄清度。
（二）回答与基因工程和单克隆抗体制备有关的问题：
（1）单克隆抗体在病毒的鉴定上具有重要的作用。首先将特定抗原物多次对小鼠进行腹腔注射，取小鼠的骨髓瘤细胞和脾细胞按一定比例混合，并加入一定量的PEG或__________________作介导进行融合。
（2）将融合好的细胞接种在__________________上，并置于CO2培养箱内培养。经过一定时间后，将培养液中的杂交细胞通过__________________筛选出阳性杂交瘤细胞，为获得单一细胞群体和纯净均一的单克隆抗体，往往对阳性杂交瘤细胞进行__________________。
（3）单克隆抗体还可通过单个B细胞抗体技术获得。首先将分选到的单个B细胞进行裂解，获得特异性抗体的基因片段，利用__________________法对其进行扩增，随后构建重组质粒，并导入至细菌中大量复制，为了提高重组质粒导入细菌的效率，需要考虑__________________（至少答出两点）等因素。
（4）从细菌中提取扩增后的重组质粒，导入至小鼠成纤维细胞内表达抗体，37℃培养一段时间后，将培养液离心获取抗体，并进一步__________________、检测便可获得单克隆抗体。
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橙子的果肉除可供食用外，还可以制作果酒，其生产流程大致如下：
回答下列问题。
（1）利用橙子的果肉制作果酒的原理是_________，另外发酵装置应定时_________。
（2）将等量的酵母菌接种到几组相同的培养液中，相同时间后，可通过比较实验前后_______进行发酵能力的测试。
（3）可采取________法进行接种，以进行酵母菌的分离纯化。进一步比较不同菌株的发酵效果后，可获得更高效的菌种。
（4）果汁发酵后是否有酒精产生可以用______来检验，若观察到_____，则可说明有酒精产生。
（5）橙汁调配过程中要控制初始糖浓度。实验发现，若初始糖浓度过高，所得果酒酒精浓度反而偏低。从酵母菌生长繁殖的角度分析，其原因是___________。
（6）发酵后进行离心收集的目的是________。
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橙子的果肉可供食用或制作果酒等，皮可用于提取精油，回答下列相关问题:
(1)利用橙子的果肉制作果酒的原理是_______，另外发酵装置应定时_________。
(2)将等量的酵母菌接种到几组相同的培养液中，相同时间后，可通过比较实验前后_____进行发酵能力的测试。
(3)某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，他先在有氧条件下接种优质醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵，几乎未能得到果醋，原因最可能是_______。
(4)研究发现乳酸菌素液体和橙皮精油(小分子蛋白质)均有抑菌作用，如下图是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌实验的示意图。请据图回答：
①橙皮易焦糊，不适用于提取橙皮精油的方法是_________。
②筛选乳酸菌A时，所用培养基需经_________________法进行灭菌。
③图中进行抑菌实验时，接种的方法最可能是___________。最终可通过______来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。
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橙子的果肉可供食用或制作果酒等，皮可用于提取精油，回答下列相关问题:
(1)利用橙子的果肉制作果酒的原理是_______，另外发酵装置应定时_________。
(2)将等量的酵母菌接种到几组相同的培养液中，相同时间后，可通过比较实验前后_____进行发酵能力的测试。
(3)某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，他先在有氧条件下接种优质醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵，几乎未能得到果醋，原因最可能是_______。
(4)研究发现乳酸菌素液体和橙皮精油(小分子蛋白质)均有抑菌作用，如下图是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌实验的示意图。请据图回答：
①橙皮易焦糊，不适用于提取橙皮精油的方法是_________。
②筛选乳酸菌A时，所用培养基需经_________________法进行灭菌。
③图中进行抑菌实验时，接种的方法最可能是___________。最终可通过______来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。
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橙子的果肉可供食用或制作果酒等，皮可用于提取精油，回答下列相关问题:
(1)利用橙子的果肉制作果酒的原理是_______，另外发酵装置应定时_________。
(2)将等量的酵母菌接种到几组相同的培养液中，相同时间后，可通过比较实验前后_____进行发酵能力的测试。
(3)某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，他先在有氧条件下接种优质醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵，几乎未能得到果醋，原因最可能是_______。
(4)研究发现乳酸菌素液体和橙皮精油(小分子蛋白质)均有抑菌作用，如下图是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌实验的示意图。请据图回答：
①橙皮易焦糊，不适用于提取橙皮精油的方法是_________。
②筛选乳酸菌A时，所用培养基需经_________________法进行灭菌。
③图中进行抑菌实验时，接种的方法最可能是___________。最终可通过______来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。
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人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答以下与发酵有关的问题：
（1）某同学利用柑橘制作果酒，考虑到柑橘的糖含量不足，在制作过程中加入一定量的糖，加糖的主要目的是_____________________________________。为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其主要目的是_________________________，实际操作中发现随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长，其原因是_________________。
工业生产果酒时，为有利于水果的压榨、果酒清澈，透明无沉淀，可加入 酶。
（2）喝剩果酒放置时间长后酒味变酸的原因是 。
（3）某学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，请分析发酵失败可能的原因：
①
②
（4）该小组同学用琼脂作载体，用包埋法固定α-淀粉酶来探究固定化酶催化效果。实验结果如下：（注：假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α-淀粉酶量相同）
1号试管
2号试管
固定化淀粉酶
√
普通α-淀粉酶
√
淀粉溶液
√
√
60℃保温5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液
现象
变蓝
不变蓝
①该实验设计体现了 原则。
②分析1号试管变蓝的原因： 。
（5）在血红蛋白的提取和分离实验中，从红细胞中释放出血红蛋白常用的方法是________
__________________________________，纯化蛋白质常用的方法是___________________。
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根据有关知识回答下列问题。
（1）果酒制作过程中，装置的温度最好维持在 ℃。酵母菌的代谢类型是 。当发酵装置中乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是 。
（2）制作果醋的过程中，当 充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
（3）酵母菌和醋酸菌都具有的细胞结构是 ；细胞呼吸过程中，酵母菌中葡萄糖分解成丙酮酸的场所是 ，二氧化碳产生的场所是 。酵母菌无氧呼吸不能产生乳酸的原因之一是不含有相应的 （物质）。
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请回答下列有关生物技术实践的问题：
（1）某同学利用自家种植的葡萄进行果酒的家庭制作，他__________（“需要”或“不需要”）专门准备发酵用的酵母菌。进行果酒发酵前，需将榨汁机和发酵瓶清洗干净并消毒，这样做的目的是________。葡萄汁装入发酵瓶后，应保留1/3的空间，目的是_________________________。此外，应保持发酵瓶温度为_________________________。
（2）从土壤中筛选产脲酶菌时，所配制的固体培养基应以_____________为唯一氮源，同时加人酚红作为指示剂，该指示剂若变红，说明有产脲酶菌的存在，原因是_________________________。
（3）从土壤中筛选产脲酶菌时，将菌液接种到上述培养基上常用____________________法，根据红斑直径及_____________的大小，可初步筛选出高产的产脲酶菌。
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请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：
（1）果酒的制作过程中,常用的菌种是 ，该菌种产生酒精的场所是 。果醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当 （填“升高”或“降低”）发酵温度。
（2）检测酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈 色。
（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是 。豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是 。腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是 。
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利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列有关问题：
(l)在上述四种饮品及食品加工过程中，利用真菌进行发酵的是____；这些发酵技术的共同特点是____。
(2)如果将用于制作果酒的装置改为制作果醋（不经酒精发酵就制作果醋），除直接接种醋酸菌外，还需要在发酵条件上进行的调整有____。
(3)在泡菜制作过程中，控制好 ___等腌制条件是泡菜制作成功的关键。泡菜制作过程中还需测定亚硝酸盐含量，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-I萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色染料。
(4)制作腐乳时，为防止腐败变质，除进行严格灭菌和无菌操作外，在添加的材料用量上还需要注意控制____。影响腐乳风味的因素有：装罐时加入的辅料不同，以及____（至少答出两条）。
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