下列有关腐乳制作过程中的说法，错误的是（ ）
A.选择豆腐时，豆腐的含水量以70%为宜
B.盐的用量：豆腐毛坯：盐=4：1
C.卤汤中酒的含量控制在12%左右
D.封瓶时，瓶口通过酒精灯火焰防止瓶口被杂菌污染
高二生物单选题简单题
下列有关腐乳制作过程中的说法，错误的是（ ）
A.选择豆腐时，豆腐的含水量以70%为宜
B.盐的用量：豆腐毛坯：盐=4：1
C.卤汤中酒的含量控制在12%左右
D.封瓶时，瓶口通过酒精灯火焰防止瓶口被杂菌污染
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下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A. 材料选择：豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子
B. 毛霉生长：发酵温度控制在15~18℃，菌丝呈淡黄色时终止发酵
C. 加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分
D. 配制卤汤：卤汤酒含量控制在12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败
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腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是
A. 加入12％的料酒 B. 逐层增加盐的用量
C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D. 用含水量为70％的豆腐制腐乳
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腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染，下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（ ）
A. 用含水量为70%的豆腐 B. 逐层增加盐的用量
C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D. 加入12%的料酒
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腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是( )
A. 加入12%的料酒
B. 逐层增加盐的用量
C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰
D. 用含水量约为70%的豆腐
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关于腐乳制作的过程中，下列说法错误的是：（ ）
A.含水量为70%的豆腐适宜制作腐乳
B.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
C.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
D.加盐腌制时，盐的浓度要求极高，以更好地抑制微生物的生长
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下列有关发酵技术应用的叙述错误的是（ ）
A.在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多腐乳不易成形
C.泡菜的制作前期需通入氧气，后期应严格保持无氧条件
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大用盐量
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腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是
A．加入12％的料酒 B．逐层增加盐的用量
C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D．用含水量为70％的豆腐制腐乳
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下列腐乳制作的相关说法正确的是（ ）
A.控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质
B.腐乳中的青方的制作需在卤汤中加入酒糟
C.将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封
D.选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
A. 豆腐长出毛霉后加盐腌制的目的是促进毛霉生长
B. 含水量为70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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